La salsa di pinoli o sarsa de pigneu (in dialetto genovese) è un condimento straordinario, meno conosciuto della più famosa salsa di noci, ma altrettanto buono.
I pinoli regalano un sapore più delicato. Pensate che un tempo i Genovesi usavano la frase “a sa de pigneu!” che vuola dire “ha il sapore dei pinoli” per indicare qualcosa di veramente squisito.
Noi liguri li usiamo un po’ dappertutto, anche se ultimamente sono diventati molto costosi. Purtroppo, negli ultimi anni la produzione italiana è calata moltissimo per colpa dei cambiamenti climatici (gelate fuori stagione, grandinate e siccità) ma anche per la presenza di una specie aliena, un parassita molto resistente, il Leptoglossus occidentalis, una cimice americana, giunta in Italia all’inizio degli anni duemila.
Questa salsa, però, è una vera e propria coccola.. e ogni tanto ce la meritiamo. Provatela per condire i ravioli magri, i mandilli, i pansoti alla genovese oppure le trofie. A Varese Ligure la usano sui famosi croxetti, che prima o poi vi preparerò! Va benissimo anche per la pasta secca… usate il formato che preferite.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una tazza mettere a bagno il pane nel latte per qualche minuto. Poi scolarlo, strizzarlo con le mani conservando il latte per dopo.
Metterlo nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti (pinoli, parmigiano, sale e foglioline di maggiorana) e iniziare a frullare finemente.
Versare a filo l’olio e il latte fino a che non si raggiunge la consistenza cremosa tipica di questa salsa.
Utilizzare per condire i ravioli magri, i pansotti, le trofie o altra pasta. Diluire, se il caso, con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Conservare in frigo in una contenitore di vetro chiuso ermeticamente per due o tre giorni.
Noi oggi ci abbiamo condito i ravioli magri.
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Dosi variate per porzioni
