La torta tenerina al cioccolato senza glutine è un dolce facile e veloce da preparare. In cottura si forma una deliziosa crosticina esterna e un cuore morbido che si scioglie in bocca.
Si realizza con pochi ingredienti che in genere si trovano in tutte le case: uova, burro, zucchero, farina di riso o altra senza glutine e tanto cioccolato fondente.
Con lei non si sbaglia mai anche perchè essendo senza glutine è adatta a tutti, anche ai celiaci. Per questo motivo, mi piace prepararla quando invito amici a cena ma anche portarla quando siamo invitati. E’ un po’ calorica ma uno strappo alla regola ogni tanto… si può fare!
Il trucco per una buona riuscita non sta tanto nella preparazione ma nella cottura breve che lascia un morbido cuore di cioccolato nelle fette della torta.
Sono sicura che vi piacerà! Guardate anche altre torte senza glutine: la torta caprese al cioccolato e mandorle, la torta di nocciole senza farina e senza burro e la torta caprese al cioccolato bianco e limoncello. Attenzione: della tenerina ho realizzato anche la videoricetta.
Ingredienti
- 200 gCioccolata fondente (70% cacao)
- 100 gburro morbido a pezzi
- 3Uova (albumi e tuorli separati) (intere e freschissime)
- 200 gZucchero di canna chiaro
- 75 gfarina di riso (o altra senza glutine) (o altra farina senza glutine)
- 1 pizzicoSale fino
- 3 goccearoma di vaniglia
- 50 glatte
- q.b.zucchero a velo o cacao (facoltativi)
Strumenti
- Frusta elettrica
- 3 Ciotole
- 1 Tortiera 20 cm di diametro
- Spatola
- Coltello
- Tagliere
Preparazione
Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro con fondo apribile.
Accendere il forno a 180°C statico.
Tritare a coltello il cioccolato e fonderlo in un pentolino a bagnomaria (vedi note) con il burro. Mettere da parte a raffreddare in una ciotola.
Separare i tuorli dagli albumi.
Con le fruste montare a neve ben ferma gli albumi. Tenere da parte in frigo.
In un’altra ciotola amalgamare con le fruste prima i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere latte, farina di riso, sale e vaniglia.
Aggiungere anche il composto di cioccolata fusa e mescolare bene.
Con una spatola da pasticcere incorporare al composto anche gli albumi montati a neve, delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferire l’impasto nella tortiera e cuocere 25/30 minuti. Il trucco sta proprio qui. La cottura breve lascerà la torta con un cuore morbido di cioccolata.
Si può mangiare tiepida o a temperatura ambiente e accompagnare con frutta oppure con gelato. Volendo si può spolverizzare con zucchero a velo o cacao in polvere.
Fondere il cioccolato a bagnomaria
Se non siete intolleranti al glutine, la torta si può preparare anche con farina 00.
Fondere il cioccolato a bagnomaria è il metodo perfetto perché si usa il calore indiretto, quindi è più semplice mantenere la temperatura bassa e controllata. Il cioccolato ad alte temperature si deteriora. Come pentolino per bagnomaria vi consiglio ARTAME Art 82626 bagnomaria Casseruola con Acciaio Inossidabile.
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