La torta tenerina al cioccolato senza glutine è un dolce facile e veloce da preparare. In cottura si forma una deliziosa crosticina esterna e un cuore morbido che si scioglie in bocca.
Si realizza con pochi ingredienti che in genere si trovano in tutte le case: uova, burro, zucchero, farina di riso o altra senza glutine e tanto cioccolato fondente.
Con lei non si sbaglia mai anche perchè essendo senza glutine è adatta a tutti, anche ai celiaci. Per questo motivo, mi piace prepararla quando invito amici a cena ma anche portarla quando siamo invitati. E’ un po’ calorica ma uno strappo alla regola ogni tanto… si può fare!
Il trucco per una buona riuscita non sta tanto nella preparazione ma nella cottura breve che lascia un morbido cuore di cioccolato nelle fette della torta.
👉 Oggi, 10 giugno 2025, abbiamo dato una rinfrescata alla ricetta con qualche consiglio in più e le risposte alle domande più frequenti… perché in cucina, ogni dettaglio conta!
Attenzione: della tenerina ho realizzato anche la videoricetta.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro con fondo apribile.
Accendere il forno a 180°C statico.
Tritare a coltello il cioccolato e fonderlo in un pentolino a bagnomaria (vedi note) con il burro. Mettere da parte a raffreddare in una ciotola.
Separare i tuorli dagli albumi.
Con le fruste montare a neve ben ferma gli albumi. Tenere da parte in frigo.
In un’altra ciotola amalgamare con le fruste prima i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere latte, farina di riso, sale e vaniglia.
Aggiungere anche il composto di cioccolata fusa e mescolare bene.
Con una spatola da pasticcere incorporare al composto anche gli albumi montati a neve, delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferire l’impasto nella tortiera e cuocere 25/30 minuti. Il trucco sta proprio qui. La cottura breve lascerà la torta con un cuore morbido di cioccolata.
Si può mangiare tiepida o a temperatura ambiente e accompagnare con frutta oppure con gelato. Volendo si può spolverizzare con zucchero a velo o cacao in polvere.
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Posso sostituire il burro con un altro ingrediente?
Sì, puoi usare olio di semi delicato (80 ml) o burro vegetale per una versione senza lattosio.
Si può congelare la torta al cioccolato senza glutine?
Sì! Una volta raffreddata, tagliala a fette e congelala in sacchetti alimentari. Si conserva bene per circa 1 mese.
Come capisco se la torta è cotta?
Deve avere una crosticina in superficie ma rimanere umida all’interno. Fai la prova stecchino: deve uscire leggermente umido.
Quale cioccolato usare?
Ti consiglio un buon cioccolato fondente al 70%. Più è di qualità, più sarà intensa e profumata.
È adatta anche a chi non è celiaco?
Assolutamente sì! È talmente buona che nessuno sentirà la mancanza della farina.
Dosi variate per porzioni
