I filetti di sgombro o lanzardo in padella sono un secondo piatto di pesce molto facile e veloce da preparare, gustoso e sano.
Nel titolo della ricetta ho scritto che si può preparare sia con lo sgombro sia con il lanzardo, due pesci azzurri molto simili fra loro, con una colorazione dorsale tendente al blu-verde e ventrale argentea, corpo affusolato e muscoloso. Sono, infatti degli abilissimi nuotatori!
A differenza dello sgombro, il lanzardo possiede un muso molto appuntito, occhi più grandi, livrea dorsale blu “a mosaico” più marcato e il ventre è tipicamente argentato e maculato.
Le carni di entrambi sono piuttosto grasse e ricche di oli; il sapore è deciso e intenso e per questo vanno cucinati in modo semplice per apprezzarne tutte le caratteristiche.
E così li ho preparati nel modo più semplice possibile, come facciamo spesso qui in Liguria, saltati in padella con olio extravergine di oliva, sfumati con vino bianco e aromatizzati con aglio e prezzemolo.
Consiglio spassionato: chiedete al vostro pescivendolo di sfilettarvi i pesci! 😉
Guardate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prendere i filetti di pesce e passare sopra il dito per verificare che non ci siano spine. Eventualmente toglierle con una pinzetta.
Adagiare in un piatto e condire con olio evo, prezzemolo tritato e qualche fettina di aglio. Lasciare marinare un’oretta.
Scaldare una padella antiaderente senza olio. Quando è calda, rosolare i filetti di sgombro o lanzardo sgocciolati, dopo aver tolto l’aglio, per 2-3 minuti per parte e sfumando con poco vino bianco. Rigirare con una paletta per non romperli.
Trasferire in un piatto, aggiustare di sale e condire con un filo di olio e ancora prezzemolo.
Dosi variate per porzioni
