Preboggion bollito con patate

Il preboggion bollito con patate è un contorno che ci porta indietro nel tempo. Un salto nel passato della nostra Liguria quando le donne sfruttavano in cucina tutto quello che l’orto e la natura offrivano.

Che cosa è il preboggion? Nel dialetto ligure si intende una selezione di erbe selvatiche (la cui composizione cambia a seconda delle stagioni), raccolte e poi bollite, usate per minestre, frittate, torte pasqualine e per il ripieno dei pansoti con la salsa di noci.

Il nome deriva probabilmente dal termine dialettale pre-boggî cioè “bollire prima” perché queste piante, per essere utilizzate nel ripieno, devono essere bollite. Una credenza popolare invece, rimanda l’etimologia di preboggion a un fatto risalente all’epoca delle Crociate quando il condottiero Goffredo di Buglione, malato, fu curato appunto con erbe selvatiche appena raccolte (pe-buggiun/per Buglione).

La raccolta dei prodotti spontanei è antica e intrecciata con la nostra storia popolare. Purtroppo è sopravvissuta solo in pochissime cucine regionali anche perché, oggi, solo poche persone sanno riconoscere con sicurezza le erbe commestibili.

La Liguria ha mantenuto le sue origini e anche ai giorni nostri si sta recuperando questa tradizione anche nella ristorazione di qualità. Purtroppo, il preboggion è diventato un prodotto “prelibato” perché difficile da trovare. Io lo cerco nei mercatini biologici o direttamente dai produttori, come la mia amica Valeria.

Quando penso al preboggion penso alle donne che un tempo per rimediare il pranzo e la cena uscivano nelle fasce terrazzate, vicino agli orti e in mezzo agli ulivi per raccogliere le erbe che trovavano. Non esiste una composizione fissa per il preboggion, perché dipende dalla stagione e dal luogo. Le migliori erbette sono quelle primaverili, nate dopo abbondanti piogge e quando il sole inizia a scaldare il terreno. 

In molti mi avete chiesto le specie; vi cito le più importanti con il relativo nome latino, l’unico inequivocabile:

Amarago ( Urospermum dalechampii),
Bietola di prato ( Beta vulgaris),
Borragine o boraxe ( Borago officinalis),
Cicoria o radicion (Cichorium intybus),
Dente di leone ( Leontodon hispidus),
Grattalingua (Reichardia picroides),
Ortica (Urtica dioica) ,
Papavero  (Papaver rhoeas),
Radicchio selvatico o dente de coniggio (Hyoseris radiata),
Raperonzolo ( Campanula rapunculus) ,
Silene o erba de cinque coste (Silene vulgaris)
Tarassaco detto anche Dente di cane e Piscia in lettu ( Taraxacum officinale)
Cicerbita o scixerboa ( Sonchus oleraceus)
Pimpinella o erba noxe ( Sanguisorba minor)

In questa ricetta, vi propongo di assaggiarlo nel modo più semplice: bollito e accompagnato dalle patate schiacciate e condito con olio evo, sale e, se vi piace, un po’ di limone… sarà un viaggio nei sapori di un tempo, semplici e genuini! Guardate anche la mia breve intervista.