Siete pronti per un super comfort food ottimo da gustare in ogni periodo dell’anno? La crema di fagioli cannellini è un piatto semplice e delicato che piace a tutta la famiglia, anche ai bambini.
Le minestre, le vellutate e le creme sono piatti della cucina povera che venivano preparati con gli ingredienti che l’orto offriva. Oggi sono sempre più considerate una portata irrinunciabile, leggere e nutrienti, soprattutto quando si utilizzano i legumi che le arricchiscono di proteine e le rendono belle cremose.
Questa vellutata è buonissima servita con crostini di pane e un filo di olio crudo da aggiungere direttamente nel piatto. Potete prepararla in due versioni: quella lunga mettendo i cannellini in ammollo la sera prima e cuocendoli nel brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e quella breve, quando avrete fretta con fagioli precotti in vasetto di vetro.
Quest’ultima (vedi come fare nelle note) si può preparare anche all’ultimo momento e se usate una materia prima di buona qualità sarà comunque buonissima!
Ingredienti
- 300 gcannellini secchi
- 1cipollotto fresco
- 1 ramettorosmarino
- q.b.sale e pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainibicarbonato (per ammollo)
- 1carota, cipolla e gambo di sedano
- 1 lacqua per i brodo + quella per ammollo
Strumenti
- Pentola a pressione
- Ciotola
- Frullatore / Mixer a immersione o con bicchiere
- Coltello
- Tritatutto
Preparazione
La sera prima mettere in ammollo i cannellini con abbondante acqua e il bicarbonato (circa 12 ore). Poi scolarli.
Attenzione: scartare i fagioli che vengono a galla.
In pentola a pressione rosolare con olio extravergine d’oliva, gli aghetti di rosmarino e il cipollotto tritati e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere fagioli, acqua, carota, sedano, cipolla e sale e cuocere per circa mezz’ora da quando la pentola va in pressione. In pentola normale raddoppiare i tempi.
A fine cottura i fagioli saranno morbidi ma ancora interi. Eventualmente prolungare la cottura per qualche minuto.
Togliere i sapori (io lascio la carota!).
Frullare il tutto con il mixer a immersione (o nel bicchiere del frullatore). Se c’è ancora troppo liquido eliminarne un pochino con un mestolo in modo che la vellutata sia densa e cremosa.
Servire nei piatti fondi con poco olio extra vergine di oliva, pepe e crostini di pane abbrustolito.
Consigli e altre ricette
Per la versione con fagioli precotti (600 g), scolarli dal liquido di conservazione e sciacquarli sotto acqua fredda. Rosolare i cannellini in una pentola con cipollotto e rosmarino tritati, versare 500 ml di brodo bollente e lasciar scaldare bene il tutto, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Poi frullare, aggiungendo se necessario altro brodo. Servire con crostini e olio evo.
In molti mi avete chiesto quale pentola a pressione uso. Mi trovo molto bene con la Lagostina Clipso Perfect. Come frullatore a immersione, io uso KENWOOD HDP404WH Mixer.
Se anche voi amate le creme e le vellutate di verdure, date un’occhiata a tutte le mie ricette, cliccando su questo LINK.
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