Vedendo il nome di questa ricetta penserete sicuramente che sia una ricetta ligure, come me… invece no. L‘arrosto alla genovese con cipolle è un piatto napoletano, molto semplice e saporito grazie alle abbondanti cipolle utilizzate per la sua lunga brasatura.
Pensate che il sughetto di cipolle che si forma è talmente gustoso che a Napoli è usato oltre che per accompagnare la carne anche per condire la pasta, in particolare gli ziti! 😉
Siccome dovrete sbucciare e tagliare circa un chilo di cipolle, ne approfitto per darvi qualche consiglio per evitare di farvi irritare gli occhi e piangere a dirotto. 😉
Cercate di tenervi a distanza e non toccatevi mai gli occhi. Se li avete, indossate un paio di occhiali (vanno bene anche quelli da sole). 🙂 Personalmente penso che il modo migliore sia quello di tagliarle sotto l’acqua corrente. Le sostanze urticanti vengono lavate via e gli occhi saranno salvi. Ma per non sprecare troppa acqua che in questo periodo ne abbiamo bisogno basta sciacquare il coltello sotto il getto che esce dall rubinetto e poi chiuderlo.
Il taglio, ovviamente, va fatto più in fretta possibile. Ultimi suggerimenti : mettete qualche minuto la cipolla in freezer oppure lasciate la cipolla a bagno in acqua e poco aceto per una decina di minuti. Poi cominciate a tagliarla.
E adesso siamo pronti per cominciare a preparare il nostro arrosto… servitelo con patate al forno, un buon purè, carote al forno o insalata di stagione.
Ingredienti
- 700 gmagatello di vitello
- 900 gcipolle dorate
- 1 bicchierinovino bianco
- 1 fogliaalloro
- 1 ramettorosmarino
- q.b.olio
- q.b.sale e pepe
- Mezzo spicchioaglio
Strumenti
- Tagliere e coltello
- Casseruola dai bordi alti e coperchio
- Cucchiaio di legno
- Coltello a lama affilata per arrosto
Preparazione
Sbucciare e affettare le cipolle (vedi consigli sopra).
In una casseruola per arrosto, scaldare l’olio con l’aglio (senza’anima) e il rosmarino.
Rosolarvi anche la carne a fuoco medio fino a che non è ben dorata su tutti i lati. In questo modo il pezzo di vitella si sigilla e non perderà più i suoi succhi. Salare e pepare.
Irrorare con vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere le cipolle affettate, sale e la foglia di alloro. Abbassare la fiamma e mescolare.
Cuocere l’arrosto coperto per circa per 45 minuti.
Consiglio: se si asciuga troppo aggiungere brodo o acqua bollente.
A questo punto togliere la carne dalla casseruola e continuare a cuocere il fondo di cipolle per circa 15 minuti. Si deve formare una specie di crema dorata!
Affettare l’arrosto e adagiarlo in casseruola con l’intingolo di cipolle. Riscaldare pochi minuti e servire con il suo fondo.
Consigli e altre ricette
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