La frittata di preboggion è una delle ricette più semplici e autentiche della cucina ligure. Preparata con il celebre mix di erbe spontanee raccolte nei campi, racconta una tradizione contadina fatta di stagionalità, conoscenza del territorio e rispetto per ciò che la natura offre.
Il preboggion non è una singola erba, ma un insieme di verdure spontanee che può variare da zona a zona e da famiglia a famiglia. Borragine, pimpinella, cicerbita, bietoline selvatiche e molte altre erbe si uniscono in un mix profumato e leggermente amarognolo, molto amato nella cucina ligure.
Dopo aver dato vita ai ripieni dei ravioli di magro e delle torte salate tradizionali, il preboggion trova nella frittata una delle sue espressioni più semplici e gustose.
Bastano poche uova, un filo di olio extravergine e le erbe ben lessate per ottenere un piatto leggero, nutriente e ricco di storia.
Ottima appena fatta, è deliziosa anche fredda e rappresenta una delle ricette che meglio raccontano il legame tra la cucina ligure e il territorio.
🌿 Ho aggiornato questa antica ricetta ligure con nuove fotografie, curiosità sul preboggion e consigli per preparare una frittata semplice, genuina e ricca di profumi di campagna. Qui sotto vi ho messo un video su come fare il preboggionn con le verdure del fruttivendolo.
Guardate anche questa breve intervista!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare accuratamente il preboggion sotto l’acqua corrente, togliendo le radicette e gli scarti.
Bollirlo 4 minuti in pentola a pressione. In quella normale raddoppiare i tempi.
Scolarlo. passarlo subito sotto l’acqua fredda, così mantiene un colore bello verde e si raffredda. Strizzarlo con le mani e tritarlo con un coltello in un tagliere. Potete aggiungere un patata bollita schiacciata.
Trasferirlo in una ciotola capiente.
Aggiungere le uova, la ricotta (o la prescinsoa), qualche fogliolina di maggiorana, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare bene con una forchetta.
Ungere il fondo di una teglia per funzione crisp del microonde, trasferirci il composto e cuocere con la stessa funzione per 16 minuti o fino a che non si forma una crosticina dorata.
Lasciare intiepidire e servire a fette con contorno di verdure crude o cotte.
Conservare in frigorifero, se avanza.
Varianti: naturalmente la ricetta si adatta anche ad una cottura tradizionale, fritta in padella o, se non avete la funzione crisp nel vostro microonde, si può cuocere nel forno a 180° ventilato per mezz’ora.
Curiosità
Cos’è il preboggion?
Il preboggion è una miscela di erbe spontanee tipica della Liguria. La composizione varia secondo la stagione e la zona, ma tradizionalmente comprende diverse erbe raccolte nei prati e nei campi.
Perché si chiama preboggion?
Secondo una delle interpretazioni più diffuse, il nome deriverebbe dall’usanza di “pre-bollire” le erbe prima di utilizzarle nelle ricette tradizionali.
È un ingrediente tipico della cucina ligure?
Assolutamente sì. Il preboggion è protagonista di molte preparazioni storiche come ravioli di magro, pansoti, torte salate e frittate.
Varianti
Con parmigiano
Aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato per una versione più saporita.
Al forno
Per una preparazione più leggera e perfetta da servire fredda.
Con patate
Unite una patata lessata schiacciata per una consistenza più morbida.
Con prescinsêua
Una piccola quantità aggiunge una piacevole cremosità e un tocco ancora più ligure.
FAQ (domande frequenti)
Posso usare erbette già pronte?
Sì, ma il sapore sarà diverso rispetto al vero preboggion.
La frittata di preboggion si mangia anche fredda?
Sì, è ottima per picnic, gite e pranzi all’aperto.
Posso congelarla?
Meglio consumarla fresca, ma può essere congelata dopo la cottura.
Quali erbe si possono usare?
Dipende dalla stagione e dalla zona. In Liguria ogni famiglia ha la sua miscela preferita.
È una ricetta vegetariana?
Sì, è una ricetta vegetariana della tradizione ligure.
I miei libri e i miei social
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