Le verdure miste bollite con patate sono un contorno buonissimo, salutare e facile da realizzare. Ideali da condire con olio evo, sale e limone ricordano il preboggion ligure, una selezione di erbe selvatiche (la cui composizione cambia a seconda delle stagioni), raccolte nelle fasce terrazzate e poi bollite.
In genere questa preparazione viene servita con le focaccette di Crevari oppure usata come base per minestre, frittate, torte pasqualine e come ripieno dei pansoti con la salsa di noci.
Il problema però è che non è facile sapere riconoscere le erbe selvatiche e, per questo motivo, vi offro una soluzione alternativa a base di verdure facilmente reperibili anche nei mercatini o dai fruttivendoli più forniti: bietole, spinaci, borragine, scarola, foglie di rapa rossa, ciuffi di carote. Potrete aggiungere: tarassaco, cicoria, radicchio, catalogna a seconda dei vostri gusti e della stagione.
D’altra parte anche per il vero preboggion la composizione varia a seconda del periodo dell’anno e quindi anche il suo sapore che però, deve sempre essere bilanciato tra erbe più dolci ed altre più amare.
Le verdure vanno lavate, cotte in abbondante acqua leggermente salate e servite con patate bollite schiacciate con la forchetta. Il condimento ideale è una citronette.
Se vi fa piacere guardate il video.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire bene tutte le verdure del falso preboggion, togliendo le radici, i gambi e le foglie rovinate e dure.
Lavarle più volte sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la terra.
Bollirle per 5 minuti in pentola a pressione. Bastano 5 minuti se sono molto tenere mentre allungate un po’ i tempi se hanno foglie più grandi.
Scolarle e passarle qualche secondo sotto l’acqua fredda per fissare il colore.
Attenzione: è importante non stracuocere le erbe e non trasformarle in una purea.
Strizzare e tagliuzzare le verdure.
Nel frattempo cuocere nella pentola a pressione per 15 minuti anche le patate lavate ma con la buccia. In pentola normale raddoppiate i tempi. Scolarle, spellarle e schiacciarle con la forchetta, mettendole insieme alla verdura.
Condire con olio evo, sale e limone. Servire.
Ottime con la focaccette di Crevari.
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FAQ (Domande e Risposte)
Mi fai vedere altre ricette con questo misto di verdure?
Certo, ecco ad esempio i gattafin.
Hai una foto dei pansoti?
Certo… eccola.
Dosi variate per porzioni
