Insalata di valeriana, finocchio, carota e rapa rossa

L’insalata di valeriana, finocchio, carota e rapa rossa è un contorno fresco di stagione, colorato e molto gustoso, perfetto da condire con la mia salsa allo yogurt.

Le verdure sono una delle mie fissazioni in cucina… le adoro sia crude sia cotte e non mancano mai sulla tavola di casa nostra. Preparare delle insalatone di ortaggi crudi misti è un’abitudine salutare, ancora di più se si scelgono verdure di diverso colore, perchè a ogni pigmento sono associate diverse proprietà nutrizionali.

In questa ricetta vi propongo  la valeriana, ricca di fibre che aiutano la regolarità dell’intestino e l’assorbimento di colesterolo e zuccheri. Questa insalatina tenera possiede molta vitamina A, un’antiossidante alleato della salute di pelle, mucose e occhi. 

Scegliete poi delle carote belle tenere e con la superficie liscia di un colore brillante. Preferite quelle con le foglie, che potrete usare per un buon pesto. Le loro proprietà sono innumerevoli. La presenza di inulina promuove la crescita dei bifidobatteri, microrganismi importantissimi per l’ecosistema intestinale e per la risposta immunitaria, che facilitano anche la digestione, limitando il gonfiore addominale.

La barbabietola rossa ha proprietà rimineralizzanti e ricostituenti e fa benissimo per combattere gli stati influenzali grazie alla presenza dei sali minerali e delle vitamine. Inoltre, l’elevato quantitativo di acqua la rendono depurativa e digestiva.

Infine, consumare il finocchio crudo aiuta il metabolismo a restare in equilibrio. La grande quantità di acqua favorisce la minzione e l’espulsione delle sostanze nocive passate dal fegato e dall’intestino.

Utilizzeremo la grattugia e l’affettatartufi o la mandolina per avere queste verdure croccanti belle piccole e fini. Guardate la videoricetta e preparatela per accompagnare i vostri secondi piatti.