La carne all’uccelletto, chiamata in dialetto carne all’oxelletto, è un tipica ricetta ligure, molto facile e pronta da portare in tavola in 10 minuti al massimo. E’ perfetta da servire come secondo piatto con una bella insalata di stagione.
Come ogni ricetta, apparentemente molto banale, può presentare alcune insidie ma basta seguire dei due piccoli consigli e il piatto uscirà in modo perfetto.
Ecco il primo trucco. In genere siamo abituati a farci tagliare le fettine di carne di vitella a striscioline direttamente dal macellaio. Vi suggerisco invece di strappare dei pezzetti voi con le mani. E’ un modo per lacerare meglio le fibre ed eventuali nervetti e rendere la carne più tenera. Guardate la videoricetta.
Ed ecco il secondo trucco. La cottura prolungata potrebbe rovinare la preparazione rendere la carne all’uccelletto troppo dura e quindi immangiabile. Come fare? Bisogna spegnere il fuoco e servire la carne nei piatti non appena gli straccetti cominciano a perdere i loro succhi, cioè quando si nota una specie di schiuma nella padella.
Servire la carne all’oxelletto con una bella insalata di stagione. Ecco qui alcune proposte:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Strappare a mano le fettine di carne di vitella, in modo da ottenere degli straccetti. Togliere i nervetti e il grasso.
In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine di oliva, insaporito con foglie di salvia e di rosmarino.
Unire la carne e sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe e cuocere in padella a fuoco alto per circa 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Appena si vede la schiuma spegnere il fuoco e servire la carne all’uccelletto bella calda.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altri tipi di carne?
Purchè tagliati molto sottili sì. Va bene il pollo, il tacchino, il manzo e la lonza di maiale.
Al posto della salvia e del rosmarino?
Alcuni usano due foglie di alloro.
Dosi variate per porzioni
