Il risotto allo zafferano è un primo piatto della tradizione, tra i più amati e conosciuti al mondo. Per prepararlo anche a casa ci vogliono gli ingredienti giusti e alcuni passaggi fondamentali tra cui la mantecatura che lo rende perfetto, cremoso e profumato!
La versione originale prevede l’utilizzo del midollo di bue. Qui, invece, vi propongo una ricetta completamente vegetariana, altrettanto gustosa.
Per questo risotto è ideale il riso Carnaroli ma siccome dipende dai gusti si possono utilizzare anche il Vialone nano o l’Arborio. Come brodo, rigorosamente vegetale e caldo; ne serve circa 3 volte il peso del riso.
Lo zafferano è una spezia antica, dalle sfumature dorate che colorano i chicchi di riso. Io utilizzo quello in pistilli (stimmi) più pregiato di quello in bustina, dopo averlo lasciato in infusione. Come grasso, io metto l’olio evo per soffriggere la cipolla) e il burro freddo con il parmigiano per la mantecatura, passaggio più importante di tutti.
Se seguirete passo passo i passaggi qui sotto, e anche la videoricetta, questo risotto alla zafferano sarà godurioso e cremosissimo: sbattendo la pentola farà la classica onda!
Sponsorizzato da Zafferanus ticinus
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere i pistilli di zafferano in infusione in una tazzina coperti di acqua completamente. Mescolare e lasciare riposare il più tempo possibile. Io li lascio tutta la notte. In questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore. Per accelerare un po’ il processo potete pestare i pistilli prima di metterli a bagno.
Scaldare il brodo vegetale in un pentolino.
Tritate finemente la cipolla e appassirla con un po’ di olio evo per 5 minuti a fuoco medio-basso in una risottiera larga e dai bordi bassi. La cipolla non dovrà colorirsi ma solo ammorbidirsi.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti a fiamma vivace per sigillare bene il chicco e far rilasciare la giusta quantità di amido in cottura.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Bagnare il riso con 2 mestoli di brodo bollente, coprendolo completamente. Cuocere il riso per circa 15 minuti, aggiungendo il resto del brodo poco alla volta, mano a mano che evapora.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.
Cinque minuti prima del termine di cottura, versare l’acqua con i pistilli di zafferano messi in infusione. Se necessario, regolare con un pizzico di sale. Mescolare il risotto che si colorerà di oro!
Quando è cotto ma al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Il burro dovrà essere freddo di frigorifero (alcuni lo mettono in freezer) in modo lo shock termico aiuti a rendere il risotto più cremoso.
Iniziare a mantecare, mescolando finché il risotto non farà la tanto agognata onda!
Lasciare riposare per 2 minuti con un coperchio.
Servire caldo decorando con altri pistilli di zafferano.
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