L’insalata di carciofi crudi, finocchi, arancia e olive è una ricetta originale che io preparo spesso come antipasto o come contorno ai secondi piatti della stagione fredda, che sono un po’ più ricchi di grassi.
L’abbinamento di questi ingredienti conditi con sale, pepe e olio extravergine di oliva dà una sensazione di freschezza che prepara o aiuta la digestione a seconda del momento del pasto in cui la proponiamo.
I carciofi crudi non sono molto comuni sulle nostre tavole, ma il loro gusto è ottimo e, senza cottura, si preservano al meglio le loro strordinarie proprietà nutrizionali.
Il finocchio è un ortaggio croccante, gustoso e profumato, con proprietà digestive e depurative. Tagliato sottile sottile si abbina perfettamente agli altri ingredienti.
Le arance sono frutti noti per le loro proprietà e sono un’importante fonte di vitamine, soprattutto A e C. Pensate che basterebbe consumarne tre al giorno per raggiungere il fabbisogno giornaliero. Metterle nell’insalata è quindi un’ottima idea.
Infine per dare quel tocco in più, aggiungiamo le olive taggiasche, un patrimonio indiscusso della Liguria, che hanno da poco ottenuto il riconoscimento dell’IGP. Il loro ridotto grado di piccantezza ed amaricante le rondono lò’ingrediente ideale in questa ricetta semplice ma buonissima.
Guardate anche la videoricetta e queste altre proposte del mio blog:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i carciofi e affettarli finemente con l’affettatartufi o con la mandolina. Metterli a bagno in acqua e succo di mezzo limone per mezz’ora. Poi scolarli.
Spellare l’arancia a vivo e tagliarla a fettine sottili.
Infine pulire i finocchi. Tagliare le cime e la base, privarli delle foglie esterne più coriacee, dividerli a metà e lavarli sotto l’acqua corrente, poi tagliarli a fettine molto sottili anch’essi con la mandolina o l’affettatartufi.
Consiglio: i finocchi più sono tagliati fini più sono buoni.
Mettere verdure e agrumi nell’insalatiera. Unire le olive. Condire con olio evo, sale e pepe e mescolare. Servire subito.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se avanza?
E’ meglio consumarla subito sennò conservare in frigo in un comtenitore di vetro aggiungendo qualche goccia di limone.
Dosi variate per porzioni
