Carciofi crudi in insalata

I carciofi crudi in insalata sono deliziosi, con la loro consistenza croccante, il sapore inconfondibile che si sposa perfettamente con le scaglie di parmigiano, il condimento a base di olio extravergine di oliva, limone, sale e infine una macinata di pepe.

I carciofi crudi in insalata di possono servire sia come contorno sia come antipasto.

Al momento dell’acquisto i carciofi devono avere: la punta ben chiusa, la brattee esterne di colore verde scuro, rigide e compatte, quelle interne chiare e tenere. Il gambo deve essere sodo ma tenero e senza ammaccature. Si conservano in frigorifero per 4/5 giorni. Per impedire che si inscuriscano e che si impregnino degli odori degli altri alimenti, io li tengo in un sacchetto di carta (quella del fruttivendolo).

Per pulirli potete seguire il mio video tutorial cliccando su questo LINK. Perché questa insalata venga davvero perfetta, i carciofi devono essere affettati molto sottilmente. Se lo avete, vi consiglio di usare la mandolina o l’affettatartufi, che vi sarà utile anche per preparare le scaglie di parmigiano da aggiungere al piatto.

Bisogna poi lasciare le fettine a bagno in acqua acidulata con limone per mezz’ora poi asciugarle e condirle almeno 10 minuti prima di servirle così saranno ancora più saporite e morbide.

Allora siete pronti per gustare questi gustosissimi fiori? Proprio così: del carciofo noi mangiamo il cosiddetto “cuore”, costituito dal ricettacolo carnoso e dalle brattee più tenere dell’infiorescenza a capolino di questa meravigliosa pianta erbacea perenne tipica de bacino del Mediterraneo.
Guardate anche la videoricetta.

Se vi piacciono i carciofi, date un’occhiata a tutte le mie ricette, cliccando su questo LINK, troverete tantissime ricette come i carciofi alla romana o carciofi e piselli in padella.