L’insalata di di radicchio variegato, finocchi, arance, olive taggiasche e noci è un contorno fresco e sgrassante, tipicamente invernale.
Il radicchio variegato di Castelfranco è un’a verdura’insalata tipica della stagione fredda, con foglie verde-giallino o giallo crema, con striature rossastre. Ha una forma globosa ma a cespo aperto – a differenza del radicchio di Chioggia, più sferico, e il radicchio di Treviso, affusolato.
Il suo sapore è lievemente amaro ma delicato. E’ un prodotto IGP – Indicazione Geografica Protetta e viene coltivato nel comune di Castelfranco e in altri limitrofi delle province di Verona, Padova e Venezia.
Molto ricco di vitamine A e C, contiene anche molta acqua, minerali e fibre che lo rendono benefico per la nostra salute. Si mangia preferibilmente crudo ed è indicato per tutti i regimi nutrizionali e per chi segue diete dimagranti.
Qui lo abbiniamo con altri ingredienti tipici della stagione invernale, finocchi, arance, olive taggiasche e noci, per un’insalata molto gradevole, saporita e fresca. Ideale da gustare tutti i giorni o nei giorni che seguono le abbuffate delle feste.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare bene il radicchio variegato e centrifigare per asciugare le foglie. Tagliare a listarelle.
Mettere nell’insalatiera e aggiungere il finocchio lavato e affettato sottilmente. Io uso l’affetta tartufi. Conservare le barbette verdi.
Poi unire l’arancia pelata a vivo e tagliata a fettine, le olive taggiasche e i gherigli di noce.
Condire con sale e olio extravergine di oliva.
Decorare con qualche barbetta di finocchio.
Mescolare e servire.
Dosi variate per porzioni
