I caprini al verde sono una mia variante ligure della famosa ricetta piemontese realizzata con i tomini, un antipasto della tradizione piemontese che nei ristoranti viene spesso servito con affettati misti e peperoni in salsa di acciuga.
La ricetta è facilissima. Occorrono i caprini belli freschi e di ottima qualità. Se ne trovano di ottimi nel nostro entroterra. Si tagliano a piacere a seconda delle loro dimensioni e forma: fette, cilindretti, tocchetti…
Per condire i tomini bisogna preparare la salsa verde genovese con prezzemolo ma va bene anche il bagnet piemontese.
Si tratta di un condimento che si usa per accompagnare il bollito, la gallina, la cima, la lingua, le uova sode e anche il formaggio. Il risultato è un antipasto molto appetitoso che fa venire l’acquolina in bocca!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la salsa verde
Preparare la salsa verde, seguendo la ricetta sul mio blog. Clicca qui.
Condire i caprini
Tagliare i caprini a piacere, disporli sul piatto da portata e condirli con l’aiuto di un cucchiaino o della sac à poche.
Potete servirli con caprini e bagnetto rosso, un antipasto di salumi e con peperoni in salsa di acciuga.
Dosi variate per porzioni
