Il vitello tonnato è una ricetta della tradizione piemontese: un piatto di carne fresco e appetitoso ideale da servire in molte occasioni, come antipasto o come secondo piatto con una bella insalata di stagione.
Questa ricetta (ne esistono moltissime) prevede l’utilizzo della maionese ed è una versione più moderna e più veloce rispetto alla ricetta antica che trovate sul mio blog.
Il vitello tonnato è preparato con il magatello, un taglio di carne magro, compatto e senza nervature. Viene anche chiamato con altri nomi come girello, spinello o rotondino per la sua caratteristica forma.
La carne va immersa nel brodo bollente con carota, sedano, cipolla e lasciata bollire per circa 40/50 minuti, in modo che non si disfi. Si lascia raffreddare e si taglia a fettine sottili.
Mentre raffredda, prima di tagliarlo, si prepara la salsa tonnata a base di maionese frullata con tonno, capperi, acciughe e la carota del brodo in cui si è cotta la carne, senza buttarla via, come in genere, si fa.
Come maionese vi consiglio di prepararla velocemente con il minipimer. Se non vi fidate a usare le uova crude (bisogna sceglierle freschissime e di categoria A), potete preparare quella con le uova sode e lo yogurt.
Come vi dicevo si può servire sia come antipasto sia come secondo piatto, variando le porzioni e accompagnando con verdure crude o cotte. Va bene nei giorni di Festa come Natale, Capodanno, Pasqua e Ferragosto oppure tutti i giorni come piatto appetitoso.
Guardate la videoricetta e mi raccomando, non buttate via il brodo, che può servire per un buon risotto, trovate qualche idea qui sotto:
Ingredienti
Carne e brodo
Salsa tonnata
Strumenti
Passaggi
Preparazione della carne
In una pentola dai bordi alti portare a bollore abbondante acqua salata con una carota, una cipolla e un gambo di sedano.
Trascorso questo tempo immergere il pezzo di carne (legato se volete) e far bollire per 50 minuti. Scolarlo. Metterlo a raffreddare avvolto nella carta forno o stagnola.
Conservate sia il brodo per altre preparazioni, sia la carota per la salsa.
Salsa tonnata e preparazione finale
Preparare la maionese seguendo la mia ricetta e cliccando qui.
Frullare in modo grossolano la maionese, il tonno sgocciolato, le acciughe, la carota, i capperi dissalati.
Aggiungere un po’ di succo di limone a piacere (attenzione a non esagerare, io a volte non ne metto) e aggiustare di sale.
Se vi sembra troppo consistente aggiungete un cucchiaio di brodo.
Per la preparazione finale del piatto potete sbizzarrirvi con la fantasia.
Affettare la carne e disporla in un piatto da portata.
Mettere sopra ogni fetta di vitello la salsa che si può lasciare a “ciuffi” oppure spalmata (spantegata, come dico io ;-)).
Se vi piace, aggiungere un cappero su ogni fettina o un’oliva o un pezzo di carota che avete conservato.
Servire freddo con una bella insalata mista o verdure bollite. A me piace moltissimo con finocchi tagliati finissimi, olio, sale e limone.
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FAQ (Domande e Risposte)
E se avanza?
Ti consiglio di lasciare il pezzo di carne non utilizzato intero e tagliarlo all’ultimo e di conservare la salsa tonnata fino a due giorni in frigo in un contenitore di vetro chiuso.
Dosi variate per porzioni
