Il risotto con funghi e zucca è un primo piatto autunnale veramente gustoso. L’abbinamento zucca e funghi è davvero azzeccato e ha conquistato tutta la famiglia, compreso mio figlio che non è un grande amante della zucca.
Per prepararlo ho utilizzato dei funghi porcini freschi ma volendo potete usare anche finferli (o galletti), colombine, ovuli o champignon oppure dei funghi secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida.
I tipi di riso da utilizzare devono essere della sottospecie Japonica, ma la tipologia può variare in base ai gusti, alle tradizioni regionali e territoriali e alle caratteristiche che si vogliono dare al risotto. Per esempio a me piacciono molto l’Arborio, il Carnaroli, il Baldo e il Vialone Nano.
Si dice che il risotto può essere preparato con qualsiasi ingrediente, infatti ogni giorno gli chef si inventano qualche nuovo abbinamento. Io, oggi, vi propongo questa ricetta molto semplice ma spero vi piacerà!
Ingredienti
- 320 griso Vialone Nano o altro tipo
- 200 gfunghi porcini
- 150 gzucca
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 1 q.b.scalogno
- q.b.brodo di carne o vegetale
- q.b.sale e pepe
- 1fiocco di burro
Strumenti
- Risottiera
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Carta assorbente
- Tagliere
Preparazione
Pulire, possibilmente senza usare acqua ma con un coltellino e carta assorbente umida i funghi. Tagliarli a fettine.
Pulire la zucca da buccia, filamenti e semi e tagliarla a dadini.
Pulire e affettare lo scalogno stufarlo a fettine sottili nella risottiera con olio extravergine di oliva.
Aggiungere i funghi e la zucca e rosolare un minuto. Aggiungere il riso, un po’ di sale fino e tostarlo per un altro minuto.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, mescolando continuativamente.
Continuare la cottura versando il brodo bollente poco alla volta e mescolando sempre.
Cuocere per 13 minuti circa. Assaggiare se va bene di sale, aggiustare e macinare un po’ di pepe.
Spegnere e mantecare con una noce di burro. Servire all’onda.
Altre ricette
Per cuocere il risotto io uso la risottiera Lagostina.
Se, come a me, vi piacciono i risotti, in questo LINK trovate tutti quelli che ho pubblicato sul blog. Ce ne sono per tutti i gusti. Ho scritto anche un articolo che si chiama 10 regole per un buon risotto.
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