Il bagnetto rosso piemontese, noto anche come bagnet ross, è una salsa dal sapore deciso e dal retrogusto piccante, ideale da abbinare a moltissime preparazioni.
Perfetto in numerose occasioni, ad esempio nei giorni di festa, è ottimo servito con il bollito misto, con la gallina lessa, la lingua, le uova sode e i tomini. Lo si abbina spesso anche con le carni grigliate e con le acciughe dissalate.
Un po’ meno conosciuto della salsa verde, a base di prezzemolo, il bagnet rosso si prepara con ingredienti semplici: pomodori, peperoncino, peperoni, cipolla, aglio, acciughe, capperi, prezzemolo, basilico, aceto di vino e olio extravergine di oliva.
Si fanno stufare insieme in casseruola e poi si frulla il tutto fino a ottenere un condimento denso e vellutato. Io per renderla più digeribile spello prima le falde di peperone nel forno a microonde.
La storia di questa preparazione antica si incrocia con quella della salsa rubra, anch’essa piemontese e non troppo diversa. Oggi il bagnetto rosso è considerato un Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte. E se lo merita!
Questa è la versione del bagnet rosso che mi ha insegnato un’amica piemontese, ma so che esistono ricette differenti, con o senza peperone e con altre piccole varianti. Quello che posso dirvi è che fatta così è buonissima! 😉
Guardate la videoricetta e anche:
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una casseruola mettere l’olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio, le acciughe, i peperoncini, le foglie di basilico, i capperi dissalati, le falde di peperone, la cipolla tagliata a tocchetti.
Mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato, il sale, mezzo bicchiere di aceto di vino e infine i pomodori pelati.
Cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa.
Quando la salsa è ancora calda, frullarla fino ad aver una bella crema rossa.
Far raffreddare, metterlo in un contenitore e conservare in frigo per 4 o 5 giorni.
Ottima servita con la gallina bollita.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può congelare?
Sì! Puoi preparare il bagnet rosso in anticipo e congelarlo.
Dosi variate per porzioni
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