Le patate all’aggiadda sono un antico e semplice contorno della tradizione culinaria ligure dove profumi e i sapori degli ingredienti si mescolano armoniosamente tra di loro dando vita a un piatto molto buono.
L’aggiadda (termine dialettale genovese) è una salsa a base di aglio, pane e aceto che si usa per condire e accompagnare pesci, carni o verdure.
E’ una salsa della cucina povera che permetteva di riciclare il pane avanzato. Un tempo si preparava nel mortaio ma qui vi suggerisco, per semplificarvi un po’ la vita, di realizzarla con il frullatore. Il risultato sarà una specie di “pappetta” da riscaldare in un pentolino e da versare sulle patate precedentemente fritte in padella (ma vanno bene anche bollite). Si lasciano poi riposare in modo che tutti i sapori si amalghimino bene tra di loro.
Se non vi piacciono molto i piatti troppo “acetosi” potete sostituire metà aceto con il vino bianco. Anche sulla quantità di aglio potete regolarvi a piacere ma tenete conto che questo è l’ingrediente principale e, se non vi piace, questo piatto non fa per voi.
Io, che stento un po’ a digerirlo, uso l’aglio di Vessalico, più leggero anche da crudo. E’ lo stesso che metto nel pesto genovese.
✨ Ricetta aggiornata il 13 agosto 2025, con istruzioni più chiare e dettagliate, per portare in tavola tutto il gusto autentico della tradizione ligure.
Se vi ispira provate subito questa ricetta che vi farà fare un salto indietro nel tempo. Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a fette e friggerle in una padella con olio evo. Se nonn volete friggerle va bene anche bollirle ma in questo caso aggiungere un po’ di olio alla salsa.
Saliamole e sistemiamole in un piatto da portata.
Frullare il pane con l’aceto (potete sostituire un bicchiere di aceto con uno vino bianco) e l’aglio. Si otterrà una pappetta. Se avete tempo e voglia potete pestare il tutto nel mortaio.
Trasferire in un pentolino e riscaldare un po’. Condire le patate con la salsa ottenuta.
Lasciare riposare un po’, dando modo alle patate di assorbire il sapore del condimento.
Ma che cosa è l’aggiadda?
L’aggiadda è una salsa tradizionale ligure a base di aglio, pane raffermo ammollato e aceto, talvolta arricchita con erbe aromatiche.
Nata come condimento povero ma ricco di gusto, veniva usata per insaporire piatti semplici come le patate all’aggiadda, ma anche verdure bollite, pesce lesso,fegato, coniglio o lumache.
La sua caratteristica principale è l’intenso profumo dell’aglio, bilanciato dall’acidità dell’aceto e dalla cremosità del pane, che la rendono un’esplosione di sapore in grado di trasformare anche gli ingredienti più semplici in un piatto memorabile.
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FAQ (Domande e Risposte)
E’ una salsa vegana?
Sì, se preparata con pane senza ingredienti di origine animale, l’aggiadda è naturalmente vegana e adatta a chi segue questa dieta.
Posso preparare l’aggiadda in anticipo?
Sì, puoi conservarla in frigorifero in un barattolo ben chiuso per 1-2 giorni. Portala a temperatura ambiente e mescola bene prima di usarl
Con quali altre ricette liguri si abbina l’aggiadda?
Oltre alle patate, è ottima su verdure come fagiolini, carote e zucchine bollite, su pesce lesso (come la gallinella o il baccalà) e su piatti di carne fredda, ad esempio coniglio o cappone.
Posso renderla più leggera?
Puoi ridurre la quantità di aglio o sostituire parte dell’aceto con succo di limone, per un sapore più delicato.
Che tipo di pane usare?
Meglio un pane casereccio raffermo, senza semi o spezie, così da ottenere una crema liscia e neutra che esalti l’aroma dell’aglio.
Dosi variate per porzioni
