L’agliè è una salsa tipica della cucina bianca, un po’ simile alla maionese ma aromatizzata con aglio, come l’aiolì provenzale con la quale è imparentata, vista la vicinanza con la Francia della Valle Arroscia e delle Alpi liguri.
Questa antica ricetta della tradizione si usava per accompagnare le lumache, le patate bollite e solo più recentemente, il bollito di gallina o altri tipi di carne.
La praparazione è molto facile e veloce, basta schiacciare un patata bollita e poi mescolare con un cucchiaio di legno unendo i tuorli d’uovo e olio extravergine di oliva. Solo alla fine si aggiunge aglio schiacciato e sale.
La Cucina Bianca, tipica delle zone di montagna dell’entroterra ligure di Ponente (Mendatica e dintorni), è chiamata così perchè a base di ingredienti chiari come farinacei, latticini, ortaggi come le patate, i porri, l’aglio, le rape o di prodotti spontanei raccolti camminando sui sentieri della transumanza.
Le ricette ci raccontano della sapienza empirica delle donne di questi territori, che con piccoli segreti, sensibilità e “occhio” riuscivano a creare piatti semplici, rustici ma buonissimi.
Provate anche voi questa meravigliosa salsa, regolate la quantità di aglio a seconda del vostro gusto personale e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Guardate anche la videoricetta.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Bollire la patate con la buccia fino a che non è tenera. Poi sbucciarla e schiacciarla in una ciotola.
Quando è fredda, unire i tuorli d’uovo e l’olio evo a fino e montare girando con energia un cucchiaio di legno. Si deve ottenere una crema soda.
Aromatizzare con aglio schiacciato e sale.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Al massimo due giorno in frigo in un contenitore di vetro.
Dosi variate per porzioni
