La salsa di nocciole salata è un buonissimo condimento per la pasta secca, le trofie, i croxetti, i pansoti, i ravioli di magro o di carciofi. E’ anche ottima spalmata sui crostini o per accompagnare la carne.
Si tratta di una ricetta ligure ed è una variante della famosissima salsa di noci genovese. Un condimento che si realizzava un tempo con quello che si aveva in casa o nel bosco: nocciole, pane bagnato nel latte, formaggio, erbe aromatiche (io metto maggiorana), aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
I noccioli sono alberi coltivati da secoli tra in Liguria, in particolare, nell’entroterra chiavarese, nelle Valli Sturla, Graveglia e Fontanabuona, tutte nel bellissimo Parco Naturale Regionale dell’Aveto.
La nocciola è una vera e propria eccellenza della tradizione gastronomica di questo territorio e viene impiegata soprattutto per la preparazione di preparazioni dolci. Non tutti lo sanno ma si può usare anche in piatti salati, come nel sugo di cinghiale o in questa deliziosa salsa.
La ricetta è poco diffusa ed è una vera e propria chicca, da provare subito per la sua consistenza cremosa e per il suo gusto delicato.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Eliminare la crosta del pancarré e ammollare le fette nel latte.
Dopo averle strizzate, metterle nel frullatore con le nocciole, il parmigiano grattugiato (o la ricotta salata) e il resto degli ingredienti.
Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se la salsa non fosse abbastanza cremosa aggiungere un po’ del latte in cui si erano imbevute le fete di pane.
Utilizzare per condire i pansoti, i ravioli di carciofi o altra pasta. Diluire sempre con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Per due o tre giorni in frigo in un contenitore di vetro.
Dosi variate per porzioni
