Pasta e fagioli è una zuppa della nostra tradizione ligure, un piatto super squisito della cucina povera italiana, diffuso anche in molte altre regioni con alcune varianti.
Questa è la ricetta di mia nonna che in genere preparo durante la stagione fredda con i fagioli borlotti secchi ma vanno bene anche quelli precotti nei vasetti di vetro o in scatola oppure quelli freschi o surgelati.
Come si prepara questa zuppa nella vostra regione? Noi come pasta utilizziamo il brichetto, un formato tipico per noi genovesi da utilizzare nel minestrone e nelle zuppe. Si tratta di grossi spaghetti ridotti in pezzettini di circa 2 cm. Hanno una buona resistenza alla cottura e questo fa sì che questa zuppa possa essere preparata in anticipo e scaldata anche il giorno dopo.
Attenzione! Nelle istruzioni vi metto il peso dei fagioli già cotti. Se usate quelli secchi, tenete presente che a 30 grammi di fagioli secchi corrispondono 100-120 grammi di quelli in scatola e 100 g di quelli surgelati o freschi.
Per questa minestra, quindi, dovrete mettere in ammollo circa 130 g di borlotti secchi in acqua fredda per una notte o più. Trascorso il tempo, dovrete sciacquarli sotto l’acqua corrente e metterli in una pentola capiente, coperti con acqua fredda. Aggiungete gli aromi (aglio, alloro, salvia, sedano… ) e portare a bollore. Abbassare la fiamma e far cuocere da 1 ora a 2 ore. I tempi di cottura dei fagioli secchi cambiano in base a quanto sono vecchi, al tempo di ammollo, alla grandezza.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i sapori: carota, sedano scalogno e rosmarino.
Soffriggere in olio evo un trito di scalogno (o cipolla), sedano, carota, rosmarino, peperoncino (se piace!) e pancetta. Far insaporire circa 5 minuti.
Aggiungere l’acqua, i pomodori pelati o la passata di pomodoro e metà dei fagioli cotti e passati nel passaverdure. Tenere da parte gli altri.
Lasciare cuocere e insaporire per circa 20/25 minuti. Regolare di sale.
Unire la pasta e i fagioli interi (quelli non passati nel passaverdure) e cuocere mescolando molto spesso per il tempo indicato nella confezione della pasta. Fare attenzione che non si attacchi sul fondo della casseruola.
Consiglio: se si addensa troppo aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagioli.
A casa nostra si dice che la giusta densità si raggiunge quando il cucchiaio inserito all’interno della pentola resta in piedi!
Servire la pasta e fagioli con un filo di olio a crudo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i fagioli cannellini?
Si vanno benissimo anche quelli.
Dosi variate per porzioni
