La pasta e fagioli freschi è una zuppa della nostra tradizione culinaria. Un piatto squisito della cucina povera italiana, diffuso a Napoli e in molte altre parti d’Italia, ognuna con la sua variante.
Qui vi presento la mia… che in genere preparo ancora nella stagione estiva quando è possibile comprare i fagioli borlotti freschi.
In genere questi legumi vengono consumati secchi ma, secondo me è un vero peccato, non sfruttare il breve periodo dell’anno in cui possiamo sgranarli appena raccolti e cuocerli più velocemente. Ne vale veramente la pena perchè il loro sapore è più delicato e le proprietà nutrizionali sono migliori.
I fagioli borlotti freschi sono molto sazianti, senza fornire troppe calorie, per questo sono altamente indicati per i pasti estivi. Come tutti i legumi, sono ricchi di carboidrati, di proteine e di fibre.
L’unico problema potrebbe essere il gonfiore addominale che tendono a provocare. Per evitarlo io metto un po’ di alga kombu nell’acqua di cottura.
Quando compro i borlotti freschi ne prendo un po’ di più per conservarli già sgranati in congelatore e averne di scorta perla stagione fredda. I borlotti sono buoni consumati in mille modi, anche così semplici, bolliti e conditi ma nella pasta e fagioli diventano sublimi! E voi come la preparate questa zuppa?
Ingredienti
- 450 gborlotti sgranati
- 1cipolla
- 1carota
- 2gambi di sedano
- alga kombu
- 1 spicchioaglio
- 1 ramettorosmarino
- 50 gpancetta a dadini
- 30 golio evo
- 150 gpomodori pelati o passata
- 700 mlacqua
- 160 gpasta secca (tipo mista o bricchetti o ditali)
- pepe nero macinato
- sale
- q.b.peperoncino
Strumenti
- Tritatutto
- Pentola
- Scolapasta
- Passaverdure
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Cuocere i fagioli freschi.
Sgranare i fagioli e bollirli fino a che non sono teneri (circa 15 minuti) in poca acqua con una cipolla, un gambo di sedano e una carota. Se volete mettere anche un pezzetto di alga kombu.
Consiglio: non buttare l’acqua di cottura che può tornare molto utile per preparare brodi o per diluire creme e vellutate. O anche da aggiungere durante la cottura di questa zuppa se si addensasse troppo.
La cottura è senza sale per non indurire le bucce. Scolarli e tenerli da parte.
Preparare la zuppa.
Soffriggere in due cucchiai di olio evo un trito di aglio, sedano, rosmarino, peperoncino (se piace!), sedano e pancetta.
Aggiungere l’acqua, i pomodori pelati o la passata di pomodoro e metà dei fagioli cotti e passati nel passaverdure.
Lasciate cuocere e insaporire per circa venti minuti. Regolare di sale.
Unire la pasta e i fagioli interi (quelli non passati nel passaverdure) e cuocere mescolando molto spesso per il tempo indicato nella confezione della pasta.
Consiglio: se si addensa troppo aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagioli.
Servire la pasta e fagioli con un filo di olio a crudo.
Altre ricette
Come casseruola io uso Le Creuset Evolution-Signature Casseruola in Ghisa.
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