Gli asparagi al prosciutto sono dei deliziosi involtini impanati e rosolati nel burro, ideali da servire come antipasto o secondo piatto.
Questa ricetta ligure era in un vecchio ricettario di mia mamma, appena l’ho trovata mi ha subito incuriosita e l’ho provata. Il risoltato è stato straordinario ed è piaciuta a tutti in famiglia!
Io adoro gli asparagi, un ortaggio versatile in cucina e dalle tante proprietà benefiche. Ricchi di acqua, potassio e asparagina, stimolano la diuresi e le funzioni del fegato e dei reni, ci aiutano quindi a eliminare le tossine e la cellulite. Sarà per questo che noi donne li amiamo tanto!
Per questa ricetta vanno bene un po’ tutte le varietà: da quelli coltivati (verdi, bianchi, viola…) a quelli selvatici che sono una vera e propria prelibatezza.
Prepararli è facilissimo. Bisogna cuocere a vapore o bollire gli asparagi e poi avvolgerli nelle fette di prosciutto cotto, creando degli involtini che si passano nell’uovo e nel pangrattato e, infine, si friggono in padella nel burro.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Se usate asparagi selvatici aumentate la quantità per ogni involtino.
Strumenti
Passaggi
Pulire gli asparagi dalla parte bianca dura e coriacea, lavarli bene sotto l’acqua fredda e cuocerli a vapore per 10 minuti.
Consiglio: per verificare la cottura usare la lama di un coltellino. Se penetra senza fare troppa resistenza sono cotti.
Passarli sotto l’acqua fredda per far mantenere un colore verde brillante. Lasciarli intipiepidire.
Tagliare a metà delle fette di prosciutto cotto, se sono grandi, sennò usatele intere. Adagiare su ognuna tre asparagi, condire con sale e pepe.
In una fondina sbattere le uova e in un altra mettere il pangrattato.
Impanare gli involtini prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Rosolarli in padella con il burro, farli dorare girandoli con delicatezza da tutti i lati e servire belli caldi, aggiustando di sale.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso friggerli nell’olio?
Certo. Il sapore cambierà un pochino ma usa un buon olio extravergine di oliva.
Posso aggiungere una sottiletta?
La ricetta originale non lo prevede ma puoi modificarla a piacere.
Dosi variate per porzioni
