Il rotolo salato con asparagini e crescenza è una ricetta molto sfiziosa, gustosa e bella da vedere. Ottimo da servire in svariate occasioni, come antipasto tiepido o per un buffet oppure come secondo piatto con una buon contorno di stagione.
In commercio esistono molte varietà di asparagi: verdi, bianchi, viola… piccoli e grandi e sono una migliore dell’altra. Io li amo tutti e voi?
Molto ricchi di vitamine, minerali e fibre, hanno importanti proprietà depurative, diuretiche, anticellulite, antiossidanti e protettive di pelle e mucose.
Per questo mi piace usarli in mille modi: semplici al vapore, in padella con le uova, nelle torte salate, nelle vellutate. Oggi ho voluto provare gli asparagini in questo antipasto, abbinati alla crescenza e a un morbido pan biscotto salato.
Ingredienti
- 3uova
- 1 cucchiaiofarina 00
- Mezzo cucchiaioamido di mais (maizena)
- 150 gcrescenza (stracchino)
- 30 gparmigiano reggiano grattugiato
- 20 gburro
- 1 mazzettoasparagini
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Teglia cm 20*30 circa
- Carta forno
- Asparagiera o vaporiera
- Coltello
- Spatola
- Frusta piccola a mano
- Ciotolina
- Frusta elettrica
- Ciotola
- Canovaccio
- Pellicola per alimenti
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Con la frusta elettrica, montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola sbattere i tuorli.
Incorporare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto le farine agli albumi e poi aggiungere anche i tuorli sbattuti.
Imburrare una teglia di 20*30 cm e foderarla con carta forno. Stendervi il composto aiutandovi con una spatola e infornare a 170°C per 12/15 minuti.
Quando il panbiscotto sarà leggermente dorato, sfornarlo e capovolgerlo su di un canovaccio inumidito. Staccare delicatamente la carta forno. Avvolgere nel canovaccio e far raffreddare.
Nel frattempo, pulire gli asparagi e cuocerli a vapore nell’asparagiera o nella vaporiera. Appena pronti passarli sotto l’acqua fredda in modo da fissare il colore e bloccare la cottura.
Amalgamare lo stracchino con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. Quando sarà liscio e omogeneo incorporare il parmigiano.
Srotolare il panbiscotto, spalmare la crema di stracchino e adagiarvi gli asparagi nel senso della lunghezza.
Salare leggermente e arrotolare. Avvolgere il cilindro nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 2 ore.
Servire a fette dopo averlo lasciato mezz’ora a temperatura ambiente con una bella insalatina di stagione.
Variante: potete servire tiepido riscaldando per qualche secondo il rotolo nel microonde o nel forno.
Consigli e altre ricette
In questa ricetta ho utilizzato la cremosissima crescenza del Caseificio Val d’Aveto. Come vaporiera io uso quella della Ballarini e come asparagiera la Velaze Pentola per Asparagi e Verdure con Cestello in Acciaio Inox.
Se anche voi amate gli asparagi, cliccate QUI per trovare tutte le mie ricette.
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