Il risotto con asparagi e zucchine è un primo piatto cremoso, gustoso e leggero, ideale per la stagione calda da mangiare anche come piatto unico.
Questo primo è ricco di vitamine e sali minerari, grazie alla presenza di due fantastiche verdure come asparagi (o asparagini) e zucchine, ricchissime di proprietà benefiche per la nostra salute.
Si dice che il risotto può essere preparato con qualsiasi ingrediente, infatti ogni giorno gli chef si inventano qualche nuovo abbinamento. Io oggi, ve lo propongo così, totalmente vegetariano, ma prima di iniziare voglio darvi un piccolo consiglio. L’idea è della mia amica Milena.
Per preparare un buon brodo vegetale, che dia più sapore al riso, far bollire per un’ora in acqua salata i classici sapori (carota, sedano, cipolla, prezzemolo) e anche la verdura utilizzata. In questo caso, vi suggerisco di aggiungere una zucchina e un asparago. E adesso corriamo in cucina!
E poi, con calma, guardate la mia raccolta di ricetta con gli asparagi… trovarete un sacco di idee!
Ingredienti
- 320 griso
- 1cipollotto fresco
- 12asparagi o asparagini
- 4zucchine
- 1 bicchierinovino bianco
- q.b.brodo vegetale (vedi introduzione)
- q.b.sale e pepe
- q.b.parmigiano grattugiato
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Risottiera
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
- Pentola e mestolo
Preparazione
Preparare gli ingredienti
Pesare il riso.
Lavare gli asparagi. Togliere la parte dura. Tagliare sottilmente a rondelle, tenendo le punte un po’ più lunghe.
Ridurre anche le zucchine a rondelle.
Tagliare il cipollotto a fettine sottili.
Mettere a scaldare il brodo vegetale. Sarà da aggiungere pian piano al risotto, ma dovrà essere ben caldo.
Cuocere il risotto
Mettere sul fuoco una pentola per risotti e far rosolare il il cipollotto con gli asparagi (tenere le punte da parte) in poco olio EVO. Poi aggiungere le zucchine.
Attenzione: la pentola adatta per i risotti ha la base larga e le pareti piuttosto basse.
Aggiungere il riso e farlo insaporire per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Adesso con il mestolo aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, tenendo il fuoco moderato sotto la pentola. Mescolare di tanto in tanto. Dopo 5 minuti aggiungere le punte di asparago e portare a cottura il riso.
A cottura ultimata (dopo circa 13 minuti) aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.
Servire ben caldo.
Consigli e altre ricette
Per cuocere il risotto io uso la risottiera Lagostina oppure la casseruola in rame Agnelli. Come pentola a pressione, io uso la Lagostina Clipso Perfect Pentola a Pressione con Timer.
Se vi avanza del risotto aggiungete due uova e un po’ di latte e friggetelo come fosse una frittata, Sentirete che buono!
ALTRE RICETTE
Se, come a me, vi piacciono i risotti, in questo LINK trovate tutti quelli che ho pubblicato sul blog. Ce ne sono per tutti i gusti. Ho scritto anche un articolo che si chiama 10 regole per un buon risotto.
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