Gli involtini di bresaola e asparagi sono un‘idea veloce e originale, la dimostrazione che spesso basta veramente poco per servire in tavola qualcosa di diverso e realizzato con amore.
Questo piatto può essere servito come antipasto o come secondo leggero per un pranzo gustoso, quando abbiamo tanti impegni, poco tempo e dobbiamo restare leggeri. Insomma, un modo di pranzare volendosi bene, concedendosi un piccolo momento slow tutto per noi e per i nostri cari.
Nella stagione degli asparagi, germogli dalle mille proprietà, mi piace cucinarli in varie preparazioni dai primi piatti ai contorni. Ne esistono diverse varietà verdi, bianchi, viola… e per questa ricetta vanno bene tutte!
Abbinati alla bresaola e a un formaggio cremoso, tipo robiola, ricotta o caprino sono davvero ottimi e anche bell
Provate anche i fagottini di bresaola con le nespole, gli asparagi in sfoglia, gli asparagi mimosa e gli asparagi alla Bismark. 😉
Ingredienti
- 8 fettebresaola
- 100 gformaggio cremoso
- 12asparagi
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.succo di limone
- q.b.sale
- 4fili di erba cipollina
Strumenti
- Vaporiera o asparagiera
- Coltello
- Spremiagrumi
- Ciotola
- Frusta a mano piccola
Preparazione
Pulire gli asparagi. Togliere la parte dura del gambo e lavarli bene sotto l’acqua corrente. Cuocerli nell’asparagiera o a vapore per 7/8 minuti.
Passarli subito sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore.
In una ciotolina, preparare un’emulsione con il succo di limone, l’olio d’oliva e il sale amalgamando con la frusta o un cucchiaio.
Appoggiati su un piano di lavoro, spalmare sulle fette di bresaola (2 fette a involtino) il formaggio. Usare robiola, caprino o ricotta.
Adagiarvi sopra tre asparagi conditi con qualche goccia di emulsione. Posizionarli in modo che le punte fuoriescano di poco dalla bresaola.
Arrotolare. Legare con l’erba cipollina ogni involtino.
Versare qualche goccia di emulsione e servire. Buon appetito!
Consigli e altre ricette
Come vaporiera io uso quella della Ballarini e come asparagiera la Velaze Pentolea per Asparagi e Verdure con Cestello in Acciaio Inox.
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