La lingua con bagnetto rosso piemontese è una ricetta della tradizione, saporita e originale, ideale servire in un bel piatto da portata come antipasto o come secondo piatto.
Io spesso la preparo insieme a quella con la salsa verde e le posiziono al centyro del tavolo in modo che ognuno possa scegliere la sua preferita. In genere le mangiano entrambe perchè sono buonissime! 😉
La lingua si fa bollire in acqua salata con carota, cipolla, sedano. Vi consiglio di unire altri pezzi di carne in modo da avere un brodo più gustoso ideale da servire con i fregamai o i raviolini.
Una volta scolata e raffreddata, si taglia a fette sottili e si nappa con il bagnetto rosso, una salsa dal sapore deciso e dal retrogusto piccante a base di: pomodori, peperoncino, peperoni, cipolla, aglio, acciughe, capperi, prezzemolo, basilico, aceto di vino e olio extravergine di oliva.
A me piace tantissmo utilizzare in cucina i tagli meno pregiati, detti anche quinto quarto: trippa, rognoni, cuore, polmoni, diaframma, fegato, mammelle, cervella, coda, zampe e, appunto, la lingua. Nel passato era una buona pratica in cucina per non sprecare nulla.
Purtroppo, oggi, molte persone non amano più cucinare questi tagli, tanto è vero che certi macellai non li tengono più. Ed un vero peccato perchè sono buonissimi!
Provate subito questa ricetta, trovate anche il video e altre proposte analoghe qui sotto:
Ingredienti
Bagnetto rosso
Lingua bollita
Strumenti
Passaggi
Preparare il bagnetto rosso
In una casseruola mettere l’olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio, le acciughe, i peperoncini, le foglie di basilico, i capperi dissalati, le falde di peperone, la cipolla tagliata a tocchetti.
Mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato, il sale, mezzo bicchiere di aceto di vino e infine i pomodori pelati.
Cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa.
Quando la salsa è ancora calda, frullarla fino ad aver una bella crema rossa.
Far raffreddare.
Bollire la lingua e nappare
Portare a bollore l’acqua con sale, carota, cipolla e sedano.
Quando bolle mettere a cuocere la lingua per circa 1 ora.
Scolare e lasciare raffreddare.
Tagliare a fette la lingua. Adagiarla nel piatto da portata e condire con il bagnetto rosso piemontese.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il tutto il giorno prima?
Puoi lessare la lingua e preparare il bagnetto. Metti in frigo e componi il piatto all’ultimo, taglio e condimento.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
