La lingua con salsa verde è un piatto un po’ antico, che si può servire in un bel piatto da portata come antipasto o come secondo piatto. qui ve lo propongo con la salsa verde genovese ma si può fare anche con il bagnet piemontese. D’altra parte Liguria e Piermonte hanno molte ricette che si parlano tra loro.
Qui la lingua viene bollita in acqua con carota, cipolla, sedano e, volendo,, anche altri pezzi di carne in modo da avere un brodo più buono. Una volta raffreddata, si taglia sottilmente e si condisce con la salsa verde.
La cucina ligure ha moltissime ricette con i tagli meno pregiati, chiamati anche quinto quarto: trippa, rognoni, cuore, polmoni, diaframma, fegato, mammelle, cervella, coda, zampe e la lingua. Era un’abitudine sana e sostenibile per non sprecare nulla.
Purtroppo, al giorno d’oggi, molte persone non amano più cuinare questi tagli, un vero peccato perchè sono squisiti! La maggior di noi, mangia troppa carne ma solo bistecche o fettine. Un’abitudine errata e non sostenibile dal punto di vista ambientale e sociale.
Per questo motivo mi piace proporvi le ricette di un tempo che ci portano anche a riflettere sulle buone pratiche in cucina. Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Portare a bollore l’acqua con sale, carota, cipolla e sedano.
Quando bolle mettere a cuocere la lingua per circa 1 ora.
Scolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la salsa verde genovese. Guardate qui la ricetta.
Tagliare a fette la lingua. Adagiarla nel piatto da portata e condire con la salsa verde.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla il giorno prima?
Puoi lessare la lingua e preparare la salsa verde. Però componi il piatto all’ultimo, taglio e condimento.
Posso cuocere la lingua con altri pezzi di carne?
Se vuoi un buon brodo, metti altri pezzi di carne nell’acqua fredda cpn i sapori. Poi aggiungi la lingua nel brodo bollente e procedi con la ricetta.. Otterrai anche un ottimo brodo.
Dosi variate per porzioni
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