La salsa verde genovese è una ricetta che non può mai mancare sulle nostre tavole, un vero e proprio passepartout che si abbina con moltissime preparazioni dal bollito misto ai formaggi magri, dalla cima alla lingua bollita, dalle uova sode al pesce, come nel cappon magro.
La salsa verde genovese è facile e veloce da preparare a casa. L’ingrediente base è il prezzemolo che va tritato rigorosamente con la mezzaluna. Inoltre vanno aggiunti: uovo sodo, pane bagnato nell’aceto, olive verdi, cetriolini,, capperi, acciughe e pinoli. L’aglio ci andrebbe ma esiste anche la versione senza. Io ne metto pochissimo e rigorosamente di Vessalico. Altro ingrediente indispensabile perchè venga perfetta è l’olio extravergine di oliva ligure.
Verde e cremosa, dal sapore un po’ acetoso, non si deve confondere con il pesto genovese e nemmeno con il bagnet piemontese a cui però assomiglia abbastanza, anche se la nostra è un po’ più leggera e facilmente digeribile. D’altra parte le ricette liguri e piemontesi hanno molti aspetti in comune e a me questo intreccio di storia e tradizioni mi piace un sacco.
Ottima da servire nei giorni di festa, si può preparare qualche giorno in anticipo e conservarla in frigorifero ben coperta di olio oppure si può anche congelare. Ma ricordate che in questo caso dovrà essere consumata entro 24 ore. Fate quindi dei piccoli vasetti. 😉
🔄 Questa ricetta è stata rinnovata e aggiornata con qualche dettaglio in più, restando fedele alla tradizione ligure.
Guardate la videoricetta e anche altre salse di accompagnamento:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prendere le foglie di prezzemolo, lavarle e centrifugarle per asciugarle bene. Tritarle finemente e rigorosamente con la mezzaluna.
Bagnare la mollica di pane nell’aceto. Se volete una salsa meno acetosa diluite con acqua. Strizzare bene e mettere nel bicchiere di un frullatore.
Aggiungere un uovo sodo, l’aglio senza anima, le olive verdi denocciolate, i pinoli, i cetriolini, i capperi e le acciughe. Condire con metà dose di olio extravergine di oliva ligure e frullare.
In una grande ciotola mettere il prezzemolo tritato con gli altri ingredienti frullati e l’olio evo rimasto. Mescolare per amalgamare.
La salsa verde genovese è pronta!
Servire con il bollito, la cima genovese, sui tomini, sulle uova sode, sulla lingua oppure utilizzare per il cappon magro.
🫒 Nota sull’olio extravergine ligure
Per un risultato autentico e armonioso, è importante utilizzare un olio extravergine di oliva ligure, dal gusto fruttato leggero e poco invasivo: esalta il sapore del prezzemolo e degli altri ingredienti senza coprirli.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Sono vegetariana, posso non mettere le acciughe?
Si puoi non metterli, aggiungi qualche cappero.
Come si conserva?
In frigo 3 o 4 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso oppure si può congelare. Ma ricordate che una volta scongelata va consumata entro 24 ore. Perciò consiglio di dividerla in diversi contenitori più piccoli.
Con cosa si serve la salsa verde genovese?
È perfetta con bolliti, pesce lesso, carni fredde, uova sode, verdure grigliate o patate lesse. Si usa anche come base per il cappon magro.
È meglio tritare al coltello, con la mezzaluna o frullare?
Il trito al coltello o mezzaluna conserva meglio il colore e la freschezza. Il mixer va bene per una salsa più cremosa, ma attenzione a non surriscaldare il prezzemolo.
Posso congelarla?
Sì, ma meglio farlo in piccole porzioni. Una volta scongelata, usala entro 24 ore.
Ma è uguale a quella piemontese?
📌 Attenzione! Non va confusa con la salsa verde piemontese, che è più densa, spesso con aglio in quantità e senape. La versione ligure è più delicata, fresca e adatta anche a piatti di pesce come il tradizionale cappon magro.
Dosi variate per porzioni
