Le trippe con le fagiolane sono una ghiotta ricetta della cucina ligure, ideale da cucinare durante la stagione più fredda, quando abbiamo bisogno di scaldare il corpo, l’anima e il cuore.
A Genova e in Liguria, le tripperie sono botteghe caratteristiche nei nostri meravigliosi caruggi, negozi storici con dei bellissimi banconi di marmo. Purtroppo molte hanno chiuso ma presso alcuni macellai è possibile comprare trippa già precotta e di buona qualità. Chiedete anche di tagliarvela a pezzetti.
In molti pensano che le trippe siano indigeste. Nulla di più falso, sono leggere, facilmente digeribili e poco caloriche perchè ricche di proteine ma povere di grassi.
Oggi vi propongo la versione ligure in umido con le fagiolane (antico legume diffuso tra Liguria e Piemonte). Si tratta di fagioli bianchi della varietà “Bianco di Spagna” che gli abitanti della Val Borbera chiamno appunto indicano come “fagiolane”.
Hanno un colore bianco avorio, sono grandi, più o meno appiattiti e a forma di rene con la superficie del seme liscia. In commercio si trovano secchi. Si devono quindi mettere in ammollo, che può protrarsi dalle 18 alle 24 ore, lessare e lasciar raffreddare nell’acqua di cottura.
La fagiolane con le trippe sono semplicemente deliziose… ma se non le trovate potete utilizzare anche i fagioli borlotti o cannellini.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare la trippa già tagliata a striscioline in uno scolapasta sotto acqua corrente. Scolare bene.
In una casseruola, rosolare per qualche minuto con olio evo i sapori tritati (cipolla, sedano e carota) e un po’ di peperoncino.
Aggiungere la trippa e lasciare insaporire per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Profumare con salvia e rosmarino tritati e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Far evaporare l’alcol e aggiungere la passata di pomodoro. Salare.
Quando bolle, abbassare il fuoco e lasciare cuocere per mezz’ora, prima con coperchio e negli ultimi minuti senza. Aggiungere acqua se si asciuga troppo.
A questo punto unire le fagiolane già cotte e cuocere a fuoco basso ancora mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
Appena prima di spegnere assaggiare se va bene di sale e unire, se vi piace, una spolverata di prezzemolo tritato.
Servire le trippe con le fagiolane calde con una spolverata di parmigiano, se vi piace.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i fagioli precotti?
Sì ma mettili in casseruola solo 10 minuti dalla fine della cottura.
Dosi variate per porzioni
