Maccheroni o natalini genovesi in brodo di cappone, antica ricetta benaugurante

I maccheroni o natalini genovesi in brodo sono antica ricetta benaugurante che, purtroppo, si è un po’ persa nel tempo., sostiituita dai ravioli.

I natalini, maccheroni o mustaccioli sono un formato di pasta molto particolare, e simile agli ziti napoletani. Cavi all’interno, lunghi, lisci, alle estremità sono tagliati di sbieco. Creati a Genova dai maestri artigiani dei pastifici, si preparano il giorno di Natale, nel brodo di cappone senza essere spezzati.

Si possono servire anche nel brodo ottenuto dalla bollitura della cima alla genovese oppure, in un tempo ancora più lontano nel brodo di trippa. Oggi, invece, molti li conditi con il classico tucco di carne oppure li farciscono con i ripieno dei ravioli e li cuociono in forno.

Gustare questa delizia durante il pranzo di Natale è quasi un rito portafortuna per tutta la famiglia. Insieme alla psasta nel brodo si usa cuocere la salsiccia a palline per simboleggiare le “palanche”, le nostre antiche monete di rame. 

Nei tempi antichissimi, in realtà non era la salsiccia ma le interiora del cappone (fegato, cuore, creste) precedentemente soffritte in olio ligure. I genovesi, infatti, non buttavano mai via niente, nemmeno durante le feste e sapevano realizzare una cucina circolare, buonissima, profumata ed elegante.

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