Le quaglie ripiene al forno con patate sono un secondo piatto con contorno originale, saporito e semplice da preparare. Ideali da preparare in molte occasioni, in particolae, nei giorni di Festa.
Nell’immaginario collettivo, le quaglie vengono spesso ritenuto un ingrediente difficilmente reperibile e molto raffinato, da utilizzare solo nell’alta cucina. Invece, si trovano facilemnte in moltissimi supermercati e cucinarle a casa è facile e veloce. Anche ripiene!
La carne di quaglia, fra l’altro è molto tenera, delicata e ricca di proteine. Facilmente digeribile, è adatta ai bambini e alle persone anziane.
In questa ricetta, vengono farcite con erbe aromatiche tritate e con un ripieno di carne macinata, salsiccia, uovo, pangrattato, prezzemolo e parmigiano. Poi legate e cotte al forno con le patate.
Sembra complicato ma non lo è. Vi do solo un consiglio prima di cominciare: fiammeggiate le quaglie prima di utilizzarle per togliere tutti i residui di piume.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Fiammeggiare accuratamente le quaglie.
Aprire il petto delle quaglie con le forbici sul petto.
Tritare aglio salvia e aghi di rosmarino e insaporirvi le quaglie con un po’ di sale.
In una ciotola preparare il ripieno, mescolando la salsiccia spellata con la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Con le mani formare quattro polpette ovali e metterle all’interno delle quaglie.
Legare le quaglie con lo spago da cucina.
Pelare e tagliare le patate a cubetti.
Metterle in una pirofila unta di olio e condire con il trito di erbe aromatiche rimasto e il sale. Mescolare.
Adagaire tra le patate le quaglie ripiene e irrorare con olio.
Infornare a 180°C ventilato per circa un’ora, girando le quaglie con un pinza di tanto in tanto.
Servire nei piatti con le patate.
Dosi variate per porzioni
