Le crespelle alla fiorentina sono primo piatto buonissimo, a base di ingredienti semplici che abbinati insieme ci regalano una ricetta davvero speciale.
Io le preparo spesso quando abbiamo i pranzi di famiglia perchè sono perfette da preparare in anticipo e cuocere in forno all’ultimo momento. Così non sono costretta a stare in cucina a buttare la pasta quando gli ospiti chiacchierano gustando gli antipasti.
Queste crespelle sono una preparazione della tradizione gastronomica toscana, vanno bene anche per chi non mangia carne o pesce perchè completamente vegetariane.
Si comincia preparando la pastella che va lasciata riposare mezz’ora. Nel frattempo si procede con il ripieno a base di spinaci bolliti, strizzati e tritati, ricotta, uovo, parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata,
Poi si cuociono le crepes in un padellino, creando dei dischi sottili. Si farciscono con il ripieno e, dopo averle arrotolate, si dispongono in una pirofila con besciamella, sugo di pomodoro e parmigiano.
La cottura completerà la nostra ricetta creando una deliziosa superficie dorata. Vi consiglio di aspettare qualche minuto prima di impiattare in modo che la besciamella si rapprenda un po’ e sia più facile impiattare le crespelle.
Provatele subito anche voi, guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Crespelle
Ripieno
Per condire
Strumenti
Passaggi
Preparare la pastella delle crespelle
In una ciotola mettere uova, sale, farina setacciata. Iniziare ad amalgamare versando il latte a filo.
Quando il latte è finito e il composto è liscio e omogeneo, incorporare il burro fuso e mescolare ancora.
Far riposare il composto mezz’ora, mescoladno di tanto in tanto.
Preparare il ripieno
Portare a bollore una pentola di abbondante acqua salata e lessare gli spinaci ben lavati.
Scolarli, raffreddarli con acqua fredda e strizzarli. Tritarli e metterli in una ciotola con la ricotta stemperata.
Aggiungere: ricotta, uovo, parmigiano grattugiato, pizzico di sale e noce moscata.
Amalgamare bene.
Tenere da parte
Cuocere le crespelle
Sciogliere poco burro in una padellina e rimuovere quello in eccesso con carta assorbente, poi mettiamo a cuocere un mestolo di composto e stendiamolo per formare un disco.
Quando la padella è calda, versare con il mestolo il composto in modo che copra tutto il fondo ma sia sottile. Fare cuocere finchè i bordi risulteranno dorati. Con la spatola girare la crespellina e completare la cottura.
Ripetere l’operazione fino ad esaurire il composto. Dovreste ottenere 8 crespelle.
Consiglio: per non far attaccare le crêpes già cotte una all’altra, io le metto impilate in un piatto separate da quadrati di carta forno, tagliati in precedenza.
Farcire le crespelle
Farcire ogni crespella mettendo al centro il ripieno di spinaci e ricotta.
Chiudere e arrotolare.
Condire e cuocere
Mettere un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila. Adagiarvi le crespelle, nappare con altra besciamella. Condire con sugo di pomodoro e parmigiano.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Sfornare, lasciar riposare qualche minuto e impiattare.
Dosi variate per porzioni
