Le crespelle con i carciofi sono un piatto originale e gustoso, una valida alternativa alle più classiche crespelle alla valdostana, alle lasagne al forno o ai cannelloni ripieni che prepariamo spesso durante i giorni di festa.
Come forse avrete già capito io adoro i carciofi. Lo sapevate che la parte che noi mangiamo è il fiore? I capolini si possono mangiare sia crudi che cotti e vengono consumati in insalate, zuppe, sughi, risotti, frittate, torte salate, contorni, liquori. Oggi ve li propongo cotti, insieme a del filante taleggio, per farcire le crespelle. Vedrete che gusto delicato!
Oltre ad essere un ortaggio buonissimo, il carciofo è ricco di principi attivi con virtù terapeutiche particolari. Possiede pochissime calorie e molte fibre, oltre ad un’eccellente quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Inoltre, sono ricchi di cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare.
L’unico problema può risultare le loro pulizia che in molti ritengono un po’ noiosa, così tanto da rinunciare a cucinarli. Io ho preparato un brevissimo VIDEO per dimostrarvi che in fondo non è così complicato e neppure noioso. Se vi ho convinti, mettiamoci subito al lavoro!
Guardate il videotutorial su come preparare delle crespelle perfette. Provate anche crespelle con trevigiana e morbidezza, crespelle alla valdostana, crespelle di grano saraceno e cannelloni di crespelle con bietole e ricotta. Potrebbero interessarvi anche le crespelline agli asparagi.
Ingredienti
Crespelle
- 600 mllatte
- 4uova
- 250 gfarina 00
- 50 gburro fuso
- 15 mlbrandy
- 1 cucchiainosale
Ripieno
- 6carciofi spinosi
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- Mezzolimone
- 300 gtaleggio a dadini
Besciamella
- 500 mllatte
- 50 gburro
- 50 gfarina
- q.b.noce moscata
- q.b.sale e pepe
Strumenti
Crespelle
- Ciotola
- Crepiera o padellino antiaderente
- Spatola ( in silicone)
- Carta forno
- Frusta elettrica o a mano
- Mestolo
- Forbici
Ripieno
- Padella con coperchio
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Ciotola
- Spremiagrumi
Besciamella
- Frusta a mano
- Pentola piccola
- Coltello
Preparazione
Preparare le crespelle.
In una ciotola amalgamare, con le fruste elettriche, le uova con sale, brandy e latte. Incorporare anche la farina e il burro sciolto e frullare bene il tutto.
Consiglio: potete sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino a bagnomaria sul fornello.
Si otterrà una pastella liscia, senza grumi e con la densità di una crema liquida e vischiosa.
A questo punto occorre lasciare riposare in frigo in una ciotola coperta con pellicola almeno mezz’ora.
Consiglio: mentre la pastella riposa potete procedere con le altre preparazioni (ripieno e besciamella).
Trascorso il periodo di riposo, tagliare la carta forno in quadrati di 15 cm di lato. Serviranno per impilare le crepes mano a mano che saranno cotte e tenerle staccate tra di loro.
Ungere la padellina per le crespelle con un po’ di burro, quando sarà calda versare un mestolino di pastella roteando la crepiera in modo che la crema copra tutta la superficie.
Cuocere la crespella su un lato e girarla con l’aiuto di una spatola di silicone, lasciandola cuocere ancora un minuto anche dall’altra parte. Adagiarla su un piatto e preparare le altre crepes sistemandole impilate con un pezzo di carta forno tra una e l’altra.
Preparare il ripieno
Pulire i carciofi dalle foglie più dure, tagliare la punta spinosa, dividerli a metà e togliere la barba.
Consiglio: se non avete mai preparato questi ortaggi, ho preparato un VIDEO per mostrare come pulire i carciofi. E’ breve e vi può essere utile!
Farne delle fettine molto sottili e metterle a bagno in acqua fredda e limone per non farle annerire. Lasciarle in acqua per una ventina di minuti.
Spellare e togliere l’anima allo spicchio di aglio e metterlo a soffriggere nella padella con olio EVO. Aggiungere i carciofi, lasciarli sfrigolare un po’ e chiudere con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto e, se i carciofi si asciugano troppo, aggiungere poca acqua. Regolare di sale e pepe.
Quando sono morbidi (almeno 15 minuti). spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare la besciamella.
In un pentolino mettere il burro e la farina e preparare un roux mescolando con il leccapentola.
Quando farina e burro sono amalgamati e di un colore nocciola chiaro, aggiungere il latte e continuare a mescolare. Spegnere il fuoco quando avrete la consistenza di una besciamella abbastanza liquida.
Aggiungere la noce moscata, sale e pepe.
Tenere da parte in caldo.
Stendere le crespelle sul tavolo di lavoro e farcirle con i carciofi trifolati e il taleggio a dadini.
Chiuderle arrotolandole come fossero cannelloni e disporre le crespelle in una pirofila imburrata o cocotte monoporzione.
Consiglio: se vi avanza un po’ di ripieno potete aggiungerlo nella pirofila sopra le crespelle prima di infornarle.
Nappare con la besciamella e cuocere in forno a 180°C ventilato per circa 25 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata.
Altre ricette e i miei social
Le crêpes possono essere ripiegate a fazzoletto, a triangolo, a bauletto, a mezzaluna, a fagotto (legato con un filo di porro cotto a vapore) e a rotolo. Se si fanno a rotolo o rotolino occorre usare una farcia più solida, si spalma sulla crespella e si arrotola.
Possono essere congelate già farcite e poi cotte all’ultimo momento.
Le crespelle si possono preparare anche con farine diverse come quella di farro, segale, avena, riso, mais e orzo.
Per quelle dolci si possono inserire farine di frutta secca (nocciole o mandorle) oppure altri ingredienti come il cacao, il caffè, la pasta di pistacchi, ecc.
Per i vegani si devono sostituire le uova e il latte con latte di soia e olio extravergine.
Potete trovare la versione senza glutine delle crespelle con farina di grano saraceno–
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Ciao Renata,
ho preparato le crespelle ai carciofi per il pranzo di Natale, ho trovato il ripieno slegato, come di potrebbe rimediare?
Ti seguo e mi sei di aiuto, tanti auguri di buon anno.
Aggiungendo all’interno un po’ di besciamella… grazie che mi segui!!!