I cannelloni ripieni di carne all’italiana sono un primo piatto classico a base di pasta fresca ripiena, condita e cotta al forno. Io li preparo nelle grandi occasioni di festa oppure quando ho ospiti importanti perchè sono sicura di fare bella figura.
Amo molto questo piatto perchè si può preparare prima ed è molto comodo da cuocere all’ultimo momento in forno quando si hanno ospiti. Volendo si può preparare e congelare per qualche giorno prima di consumarlo. Per rendere ancora più veloce la preparazione, basta utilizzare le sfoglie di lasagna che non necessitano di precottura. Sono molto più comode e si trovano al supermercato; ne esistono di ottime da banco frigo da utilizzare direttamente. Basta lasciare la besciamella un po’ più liquida e il piatto sarà perfetto.
I cannelloni di carne sono la classica preparazione che riutilizzava gli avanzi di cucina, ad esempio i resti del bollito, del brasato o dello stufato. Qui vi propongo la versione con la carne fresca macinata ma fate voi, il risultato sarà in rutti i casi ottimo.
Con lo stesso procedimento si possono preparare anche i cannelloni vegetariani a base di ricotta e spinaci o quelli con prosciutto e fontina.
L’Italia è la patria della pasta fresca ripiena. Ogni famiglia preparava e prepara paste e farce in base alla tradizione, ai gusti e alla stagione. Oggi anche molti chef famosi creano nuove portate davvero interessanti e originali. E adesso, prendiamoci un po’ di tempo, guardiamo la videoricetta e prepariamo i nostri cannelloni…
Ingredienti
- 6sfoglie di lasagne (senza precottura)
Farcia
- 500 gPolpa di manzo macinata
- 250 gRicotta
- 25 gparmigiano reggiano grattugiato
- 25 mlMarsala
- 2 cucchiaiOlio EVO
- 10 gPorcini secchi
- q.b.Sale e pepe
- q.b.Brodo di carne
- 1Cipolla piccola
Salsa di pomodoro
- 200 gPassata di pomodoro
- 1spicchio aglio
- q.b.Olio EVO
- q.b.Sale
- 2Foglie di basilico
Besciamella
- 500 mlLatte intero
- 40 gburro
- 40 gFarina 00
- Mezzo cucchiainoSale
- 1 pizziconoce moscata
Per terminare
- q.b.parmigiano grattugiato
Strumenti
- 3 Ciotole
- Tegame
- Pentola piccola
- Cucchiaio di legno
- 1 Teglia da forno
- Frusta o leccapentole
Preparazione
Farcia
Stufare la cipolla tagliata a fettine in olio EVO. Aggiungere in funghi ammollati (o la polvere di funghi) nell’acqua tiepida, strizzati e tritati e la carne macinata. Aggiungere sale e pepe.
Bagnare con il marsala e ridurre a fuoco lento.
Se necessario bagnare con brodo caldo poco alla volta e cuocere per 40 minuti.
Togliere dal fuoco, far intiepidire, incorporare la ricotta e il parmigiano.
Salsa di pomodoro
Rosolare l’aglio in olio EVO. Aggiungere la passata, il sale e il basilico e cuocere a fuoco lento 10 minuti.
Besciamella
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi.
A fuoco spento versare il latte bollente poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole. Riaccendere il fuoco e portare ad ebollizione per fare addensare. Aggiustare di sale e insaporire con un pizzico di noce moscata.
Preparazione e cottura
Distribuire un po’ di besciamella sul fondo della pirofila.
Prendere le sfoglie di lasagne e tagliarle a metà. Riempirle con il ripieno e arrotolare i cannelloni e adagiarli sulla besciamella con il lato aperto rivolto verso il basso. Formare tutti i cannelloni e riempire la pirofila.
Attenzione: come lasagne utilizzate le sfoglie che non necessitano di precottura. Sono molto più comode e si trovano al supermercato; ne esistono di ottime da banco frigo da utilizzare direttamente, basta lasciare la besciamella un po’ più liquida.
Nappare con la besciamella e poi condire con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato.
Gratinare in forno a 200°C ventilato per mezz’ora o fino a quando non si forma una bella crosticina. Potete mettere la funzione grill gli ultimi 5 minuti.
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