Il sugo di pomodoro fresco della Nonna Pina è un condimento straordinario della tradizione contadina, profumato di erbe mediterranee, saporito e facile da preparare.
Questa è la ricetta di mia mamma Adriana, detta nonna Pina, che ha vinto a casa nostra il premio per la miglior salsa di pomodoro esistente al mondo. Mio figlio Francesco presiedeva la giuria! 🙂
Rispetto a quella base che preparavo solitamente io ( vedi ricetta salsa di pomodoro), questa è più ricca di sapori e odori. Il risultato finale è veramente super appetitoso e ideale per condire la pasta o il riso o per romperci un uovo e strapazzarcelo dentro. Slurp!
Si prepara con pomodori maturi tagliati a pezzi (ramati, San Marzano, Piccadilly, ciliegini…) che devono sempre essere freschi, ben maturi e privi di macchie. Si fanno appassire in padella con sedano, cipolla, carota, rosmarino, salvia, aglio, alloro, peperoncino e tanto basilico fresco. Poi si passa tutto al passa al passaverdura e voilà un goccio di olio extravergine di oliva ed è pronta!
Il sugo di pomodoro fresco della nonna Pina profuma d’estate e di famiglia. Ricordo il suo grembiule a quadretti, il profumo del basilico appena colto e il gesto paziente con cui tagliava i pomodori maturi dell’orto e tutti i sapori. Questa è la ricetta con cui ho imparato che la semplicità è il segreto della bontà.
Io la adoro con gli spaghetti o con la pasta corta. Provalo anche con la pasta fatta in casa, oppure usalo come base per altre ricette. Fammi sapere se anche a casa tua il profumo del sugo fa tornare i ricordi!
👉 Il sugo di pomodoro fresco della nonna Pina, semplice e fatto con amore, oggi 10 giugno 2025 rinnovato per portare in tavola i sapori di casa, come una volta.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Come preparare il sugo di pomodoro della nonna
Lavare i pomodori. Tagliarli a pezzettoni, schiacciarli per togliere i semi (fatelo nel lavandino per non sporcarvi ;-)).
Passarli a fuoco medio in padella con tutti i sapori: cipolla, sedano e carota a tocchetti, rosmarino, salvia, alloro, aglio, basilico e peperoncino. Aggiungere sale e zucchero.
Variante: se avete del dado vegetale fatto in casa o biologico va benissimo aggiungere anche quello, diminuendo il sale.
Lasciar cuocere fino a che tutte le verdure sono morbide, l’acqua è evaporata e la consistenza del sugo è densa.
Attenzione: i tempi dipendono dalla qualtà dei pomodori ma io ho fatto cuocere per un’oretta.
A questo punto, passare il tutto nel passaverdure, mettendo il sugo in una ciotola.
Aggiungere un po’ di olio crudo, aggiustare di sale (se il caso) e ancora qualche foglia di basilico.
Utilizzare a piacere.
Ottimo anche sulla pizza!
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Posso usare pomodori pelati al posto di quelli freschi?
Sì, ma il risultato sarà diverso. I pomodori freschi danno un sapore più dolce e naturale, perfetto per una ricetta tradizionale della nonna.
Quanto dura il sugo in frigorifero?
Si conserva 3-4 giorni ben chiuso. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo o sterilizzarlo nei barattoli.
Che tipo di pomodoro è migliore per il sugo della nonna?
I pomodori San Marzano sono ideali: polposi, poco acquosi e ricchi di sapore.
Dosi variate per porzioni
