Il sugo di carne del Ponente ligure è un condimento per la pasta molto semplice e genuino; una vera e propria ricetta di una volta in omaggio alla tradizione della gastronomia della città di Imperia Oneglia.
Non è un ragù ma un sugo a base di carne tritata (poca… perchè un tempo non ce n’era!), pomodori freschi o pelati a seconda della stagione, funghi secchi, pinoli, cipolla, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva della Riviera di Ponente che è sempre il vero protagonista delle ricette di questo territorio.
Va benissimo per condire la pasta secca o fresca (tagliatelle, taglierini ma anche i ravioli). Perchè venga davvero speciale bisogna cuocerlo a lungo, a fuoco basso, un’ora e mezza o anche più in una casseruola di coccio o ghisa che trattenga bene il calore.
Provatelo subito anche voi… in cucina si diffonderà un buonissimo profumo e si creerà l’atmosfera di un tempo, quando i sughi delle nonne cuocevano per ore sulla stufa a legna…
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 5 minuti. Pestare i pinoli.
Tritare la cipolla e farla rosolare in olio evo in una casseruola.
Poi unire la carne, il sale e i pinoli. Far dorare qualche minuto.
Ora aggiungere i pomodori tagliuzzati, il mazzetto di rosmarino e alloro e i funghi strizzati. Potete conservare l’acqua da aggiungere al sugo man mano che cuoce.
Cuocere a fuoco lento rimescolando spesso per almeno un’ora e mezza (prima coperto e poi scoperto), aggiungendo acqua se si asciuga troppo. Mescolare di tanto in tanto.
Utilizzare per condire la pasta.
Dosi variate per porzioni
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