La chiffon cake cappuccino è una delle numerose varianti di questa torta americana talmente soffice da sembrare una nuvola. La sua leggerezza è evidenziata dal nome chiffon, una stoffa nota proprio per essere morbida e soffice.
Come vedrete è molto facile da realizzare ma bisogna procurarsi uno stampo particolare, simile a quello delle ciambelle, un po’ più alto, a forma conica e con dei piccoli piedini che permettono di capovolgerlo a fine cottura.
Spesso le ricette in pasticceria hanno storie curiose e questa non fa eccezione. Il suo inventore, Harry Baker (che non era un pasticcere ma un assicuratore!) si trasferì ad Hollywood nel 1923 con la madre. Era un’amante dei dolci… si può dire che ne fosse quasi ossessionato. Sembra che provò oltre 400 variazioni prima di ottenere nel 1927 la prima chiffon cake, chiamata all’inizio Baker cake.
La consacrazione di questo dolce fu quando Harry Baker iniziò a lavorare al Brown Derby, una catena di ristoranti frequentati da molti personaggi famosi. La sua Chiffon divenne il dolce preferito dell’attrice e ballerina americana Barbara Stanwyck.
La ricetta rimase un segreto per moltissimi anni e solo nel 1948 rivelò in un’intervista al Better Homes and Gardens l’ultimo ingrediente: l’olio di semi.
Ora vi racconto come ho preparato questa ricetta al gusto cappuccino, morbidosa e arricchita con una crema di caffè, cacao e formaggio spalmabile. E’ ottima per colazione, merenda e dessert. E poi provate anche la chiffon cake al limone e ditemi quale preferite!
Ingredienti
Chiffon cake
- 6uova (tuorli e albumi separati)
- 1 bustinacremor tartaro (8 g)
- 300 gfarina 00
- 300 gzucchero
- 120 mlacqua
- 120 mlolio di semi di girasole
- 1 pizzicosale
- 80 gcaffè caldo
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
Crema
- 200 gzucchero
- 15 gcaffè solubile
- 15 gcacao amaro in polvere
- 70 gburro morbido
- 220 gformaggio spalmabile cremoso
Strumenti
- 2 Ciotole grandi
- Frullatore / Mixer
- Frusta elettrica
- Stampo da chiffon cake da 25 cm
- Sac a poche con bocchetta a piacere
- Spatola da pasticcere
- Forchetta
- Leccapentole
- Coltello a lama lunga
- Piatto da portata
Preparazione
Preparare l’impasto della chiffon cake.
Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole capienti diverse.
Lasciare gli albumi per qualche minuto a temperatura ambiente così monteranno meglio.
Nella prima ciotola, iniziare con l’aiuto della frusta elettrica a montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta il cremor tartaro. Gli albumi devono essere a neve fermissima così la torta verrà alta e soffice. Ci vorrà qualche minuto. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 170°C statico.
Nella seconda ciotola unire la farina, lo zucchero e il sale. Mescolare bene con l’aiuto di una forchetta.
Consiglio: se avete un robot da cucina idoneo potete polverizzarli.
Aggiungere l’acqua, l’olio di semi a filo, i tuorli e il caffè. Amalgamare bene con la frusta l’impasto fino a ottenere un composto denso e liscio. Aggiungere il lievito e mescolare ancora.
Infine insirire gli albumi a neve mescolando con un leccapentole delicatamente dal basso verso l’alto (in questo modo non si smonteranno).
Versare l’impasto in uno stampo da chiffon cake del diametro di 26cm (non occorre oliarlo nè infarinarlo), Cuocere la chiffon cake in forno statico a 170°C per 50 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo capovolto. Ci vorranno tre ore, poi si staccherà da sola con facilità. Eventualmente usare una paletta in silicone o un coltellino per staccare i bordi.
Preparare la crema e decorare la torta.
Mettere in un frullatore lo zucchero, il caffè solubile e il cacao in polvere. Polverizzare un po’.
Aggiungere il burro e il formaggio e frullare. Si otterrà una crema morbida.
Trasferirla in un sac à poche con bocchetta a piacere e lasciarla riposare in frigo mezz’oretta.
Sformare la torta e posizionarla su un piatto da portata.
Tagliare la chiffon cake a metà con il coltello.
Decorare con ciuffetti di crema la prima metà. Ricoprire con l’altra parte e completare la decorazione sulla superficie.
Servire a fette e conservare in frigo.
Idea! Per un compleanno aggiungere codette colorate 😉
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