Il sugo di gherigli di Balestrino viene preparato con noci, mandorle, nocciole, aglio, pane raffermo e pochissima passata di pomodoro. E’ un condimento profumato, cremoso, molto digeribile e buonissimo per condire la pasta sia fresca sia secca.
Molto facile e veloce da cucinare, si inizia tritando noci, nocciole e mandorle e si fanno insaporire in casseruola con il pane bagnato nel latte, aglio e olio evo in modo da creare una deliziosa cremina. Solo alla fine di unisce la passata di pomodoro per dare un tocco di colore.
Il suo sapore è molto delicato e la consistenza particolare, grazie alla frutta secca tritata. E’ ottimo anche da spalmare sulle bruschette come antipasto o aperitivo.
Questa ricetta ligure è tipica del paese di Balestrino, nel savonese, noto per l’imponente castello fatto costruire dai marchesi Del Carretto, signori della zona.
Meno noto della salsa di noci, insostituibile condimento per i pansoti, il sugo di gherigli ci ricorda una cucina semplice d’altri tempi, quando per preparare i nostri piatti si raccoglievano i frutti del bosco con l’aggiunta di pochi altri ingredienti, facilmente reperibili e poco costosi.
Se vi incuriosisce, guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un frullatore tritare grossolanamente noci, nocciole e mandorle.
Mettere il trito a rosolare nella casseruola con olio extravergine di oliva per 5 minuti.
Unire il latte e le fette di pane tagliate e farle disfare dolcemente, utilizzando un cucchiaio di legno.
Aggiungere gli spicchi d’aglio interi, che poi verranno tolti. Dopo 10 minuti unire la passata di pomodoro e mescolare.
Far cuocere ancora pochi minuti, aggiustare di sale e pepe e utilizzare il sugo.
Condire la pasta.
Buon appetito!
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