Il pollo in gelatina, chiamato anche aspic di pollo, è una ricetta un po’ vintage, molto di moda negli anni ‘80, ma bellissima da riproporre anche oggi per le grandi occasioni.
Con la sua lucida trasparenza che lascia intravedere gli ingredienti, questo piatto è molto colorato e scenografico ma anche saporito e appetitoso. Potrere realizzarlo della forma che preferite, utlizzando uno stampo da budino, da zuccotto, da ciambella o da plumcake. Se sarà in silicone ancora meglio perchè una volta rassodato si staccherà molto più facilemente.
Nell’aspic gli ingredienti, che in questo caso sono pollo, prosciutto cotto e verdure di stagione, vengono rivestiti dalla gelatina. La preparazione è facile ma un pochino lunga tra la cottura del pollo e delle verdure, la composizione e il tempo di raffreddamento in frigo per dare il tempo alla gelatina di solidificarsi e tenere tutto insieme. Ne varrà, però, assolutamente la pena!
Nelle istruzioni troverete anche come cuocere il pollo dall’inizio ma potrete anche utilizzarne di avanzato sia bollito che arrosto. Il piatto, che si può servire come antipasto nelle occasioni speciali, è anche un ottimo secondo da accompagnare con una bella insalata di stagione.
Per la gelatina io ho utilizzato il preparato in polvere che si trova facilmente anche nei supermercati ma alcuni usano sistemi più veloci come la colla di pesce o l’agar agar. Le nonne usavano inserire le ossa nel brodo. Bisognerebbe in questo caso mettere delle ossa di manzo insieme al petto di pollo nel brodo e farlo bollire 1 ora in più e poi filtrarlo. Raffreddando in frigorifero si trasformerà in gelatina.
Guardate la videoricetta e anche altri antipasti sfiziosi:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Privare il petto di pollo da eventuali ossa, cartilagini e pellicine. Lessarlo in acqua salata con sedano, 1 carota e cipolla per 30 minuti. Conservare il brdo per fare la gelatina.
Tagliare a listerelle il petto di pollo lessato e freddo. Tagliare anche il prosciutto cotto.
Tagliare le verdure (sedano, carota e zucchine) a listarelle, tipo julienne o a cubetti. Farle cuocere per 5 minuti a vapore.
Le falde di peperone si possono mettere crude. Io le ho prima arrostite per spellarle. Tagliiarle a listarelle.
Dividere l’uovo sodo a spicchi.
Preparare la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione. In genere si scioglie nell’acqua ma io l’ho preparata con il brodo (almeno 1 litro) dove ho cotto il pollo. Appena sciolta, lasciare raffreddare. Quando sarà sufficientemente fredda da “tirare” (cioè da velare un cucchiaio che vi verrà immerso), versarne un mestolino nello stampo. Disporre l’uovo sodo a girandola con qualche verdura intorno. Coprire ancora con un pochino di gelatina poi mettere nel frigo mezz’ora.
Poi cominciare a formare strati di pollo, prosciutto e verdure a vostro piacere fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare infine nello stampo tutta la gelatina ormai pronta e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
Al momento di servire potrebbe risultare complicato far scendere l’aspic dallo stampo. Vi consiglio di passare per un attimo lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione e poi di capovolgerlo su un piatto.
Servire su un piatto da portata decorando con insalata, olive, uova sode e verdure.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali altre verdure posso usare?
Vanno bene tutte le verdure un po’ consistenti, ad esempio le patate, le rape, i broccoli, i piselli, i fagiolini, i carciofi. Non sono adatte quelle a foglia.
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