Le acciughe sotto pesto di prezzemolo sono una ricetta toscana e più precisamente del territorio senese. Si servono come delizioso antipasto da sole con fette di pane casareccio o spesso insieme a un bel tagliere di salumi e formaggi.
Sono perfette anche da mettere al centro del tavolo nei giorni di festa o da servire sulle bruschette durante un apericena un po’ rustico con gli amici.
La preparazione è molto semplice. Occorrono acciughe sottosale, abbondante prezzemolo, spicchi di aglio a piacere (ne basta anche poco se non lo digerite tanto), peperoncino piccante e… importantissimo… olio extravergine di oliva di ottima qualità.
Dopo averle messe a marinare bisogna aspettare almeno 24 ore ma più stanno lì, più saranno squisite. Se ne possono mangiare un po’ per volta ma bisogna solo fare attenzione a riporle in frigo sempre coperte dal loro olio.
Provatele con il pane toscano tostato e un po’ di burro; sono ottime anche con le uova sode oppure per preparare un delizioso sughetto, sciolte in padella, per condire la pasta.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire le acciughe dal sale e metterle in una ciotola.
Aggiungere acqua e aceto e lasciarle riposare per un’ora per farle ammorbidire e far sciogliere il sale rimasto.
Nel frattempo preparare il pesto di prezzemolo. Lavare le foglie e asciugarlo. Io uso la centrifuga per l’insalata.
Sbucciare l’aglio e tritare grossolanamente con la mezzaluna insieme al prezzemolo.
Mettere il trito ottenuto in una ciotola, aggiungere il peperoncino in polvere e amalgamarlo con olio evo in modo da ottenere una salsa piuttosto liquida.
Attenzione: se usate il peperoncino intero tritarlo con. aglio e prezzemolo.
Riprendere le acciughe, scolarle e togliere la lisca, facendo attenzione a non romperle. Metterle in uno scolapasta per togliere l’acqua rimasta in eccesso.
Tamponarle con carta assorbente.
Mettere in un contenitore in vetro uno strato di pesto;poi adagiare i filetti di acciughe, l’uno accanto a l’altro e coprire con il pesto. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprire completamente sia il pesto che le acciughe con olio extravergine di oliva.
Chiudere con il tappo e far riposare in frigo per almeno un giorno.
Dosi variate per porzioni
