Le acciughe marinate al limone sono un antipasto leggero e gustoso che piace a tutti. La ricetta, detta anche all’ammiraglia o alla maitre d’hotel, è molto semplice e non prevede cottura perchè il pesce viene cotto dall’acidità dei limoni.
Le alici si possono, come abbiamo già visto nel blog, cucinare in mille modi: fritte, in padella, nei sughi o nelle torte salate. Il loro sapore è buonissimo, sono delicate, leggere e ricchissime dei famosi omega3.
Purtroppo, però, se si vogliono consumare crude, c’è il rischio anisakis: un pericoloso parassita (verme nematode) che dall’intestino di alcuni pesci (tra cui le acciughe) passa alle carni e se ingerito può creare grossi problemi all’uomo. L’unico modo per ucciderlo è il freddo o una cottura profonda.
Per questo motivo in molti hanno smesso di preparare a casa le alici marinate. Rinunciare però è un vero peccato!
Con il decreto del 17 luglio 2013, il Ministero della Salute introduce la possibilità di utilizzare per il pesce crudo non solo l’abbattitore ma anche il congelatore domestico contrassegnato da tre o più stelle. Il pesce prima di essere consumato deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C.
Ecco, quindi, che seguendo passo passo le istruzioni, potrete preparare questa prelibatezza anche a casa… proprio come al ristorante!
Se avete piacere guardate la videoricetta.
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Ingredienti
- 500 gAcciughe (alici) pulite
- 5Limoni
- Sale
- Origano
- Pomodorini
- OlioEVO
Strumenti
- Congelatore a tre o più stelle
- Contenitore
- Spremiagrumi
- Tagliere
- Carta assorbente
Preparazione
Pulire e congelare le acciughe (vedi video).
Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi. Estrarre ora le interiora con un dito.
Aprire delicatamente le alici a libro e togliere la lisca dorsale del pesce.
Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente.
Metterle in un contenitore chiuso nel congelatore domestico almeno per 96 ore (mi raccomando meglio un po’ di più che meno!)
Trascorso questo tempo, tirare fuori le alici e farle scongelare. Tamponarle con carta assorbente.
Spremere i limoni (la quantità è indicativa perchè dipende dalle loro dimensioni).
Disporle a strati nel contenitore. Su ogni strato mettere il sale e il succo di limone. Quando avete finito l’ultimo strato coprite il tutto con il succo di limone rimasto. Fare in modo che tutte le alici possano marinare in abbondante succo.
Coprire il contenitore e metterlo in frigorifero: io lo lascio almeno sei ore. Date un’occhiata ogni tanto per vedere se le alici diventano belle chiare, cotte dal limone.
Tirarle fuori e accomodarle in piatto da portata, salarle un po’, aggiungere i pomodori a dadini, l’origano e condire con olio EVO.
Sono pronte per essere servite. Buon appetito!
