Il tortino di acciughe e patate alla ligure è un piatto facile, gustoso e sfizioso, perfetto da servire come antipasto o come secondo piatto leggero. Si tratta di una torta salata senza impasto, dove la base è fatta da fette di patate e lo strato di acciughe fresche viene arricchito con uova sbattute, parmigiano, maggiorana, sale e pepe.
Le alici, che in Liguria chiamiamo acciughe, sono un pesce azzurro che vive in branchi e si avvicina alla costa solo in determinati periodi dell’anno. È una delle specie più importanti per le marinerie del mar Mediterraneo, in particolare per quelle del Mar Ligure, dove la pesca avviene con le tradizionali lampare: quei lumini che nelle notti estive illuminano il mare.
Con questi piccoli e preziosi pesci si preparano moltissime ricette della tradizione ligure: marinate, fritte, nei sughetti, alla pizzaiola, al forno, nel bagnun, o in tortino, come quello che vi propongo oggi.
Mangiare pesce locale e fresco di stagione significa prendersi cura della propria salute, dell’ambiente, dei pescatori, dei produttori e dell’economia delle zone marittime. È questa la mia politica in cucina!
👉 Questa ricetta è stata appena rinnovata con una nuova foto e istruzioni aggiornate, per valorizzare al meglio un piatto che profuma di mare e di casa.
Provatelo con una bella insalata fresca di stagione: sarà un successo!
E non perdetevi la videoricetta!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire le acciughe (vedi video).
Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi.
Estrarre ora le interiora con un dito. Aprire delicatamente le alici a libro ed togliere la lisca dorsale del pesce. Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente.
Pelare e tagliare le patate a fettine sottili.
Oliare una teglia rotonda e cospargere il fondo di pangrattato. Disporre sopra un letto di patate strizzate in modo che si formi una base piatta. Aggiungere sopra le acciughe, sale e pepe.
Attenzione: le acciughe si possono disporre con le code verso l’esterno, come se fossero simili, tagliando le fette, a singole acciughe ripiene oppure si possono mettere senza coda. Dipende dal vostro gusto personale.
Poi, sbattere in una ciotola le uova con il parmigiano, latte, maggiorana e aglio tritati , sale e e pepe e versare il composto sopra le acciughe.
Cuocere in forno statico a 180° C per 30 minuti o fino a quando il tortino non sia ben dorato (vedi foto).
Servire a fette!
💡 Consigli
Puoi aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo o timo, per un profumo ancora più ligure.
Se preferisci, puoi tagliare le patate a cubetti invece che a fette.
Le acciughe non devono essere abbattute perchè in questa ricetta sono ben cotte.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare in anticipo?
Sì! È buonissimo anche il giorno dopo, leggermente riscaldato o a temperatura ambiente.
Posso sostituire il parmigiano?
Sì, con pecorino (per un gusto più deciso) oppure puoi ometterlo del tutto per una versione più leggera.
Dosi variate per porzioni
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