Le acciughe ripiene al forno sono una ricetta ligure, una della innumerevoli varianti di questo straordinario piatto a base di pesce azzurro.
Come accade per ogni ricetta della tradizione, non esiste mai un’unica versione. Ogni famiglia conserva la sua e, in genere, è convinta che sia quella giusta. 😉 Nelle mie ricerche e interviste sul territorio ne ho trovate almeno sette differenti, una più buona dell’altra. Tutte da provare e piano piano le inserirò nel blog.
Quella che vi propongo oggi è originaria del Levante ligure ed è davvero molto appettitosa e facile da preparare. Diversamente dalle sardine ripiene di nonna Maria che sono fritte, queste acciughe vengono cotte in forno dopo essere state aperte a libro, farcite con un sottile ripieno (uova, parmigiano, erbe aromatiche, acciughe salate), cosparse di pangrattato e irrorate con un buon olio extravergine di oliva. Sulla base della teglia si mette un po’ di pomodoro tagliuzzato per far rimanere morbido il pesce.
Le acciughe ripiene al forno sono ottime servite come secondo piatto con una bella insalata di stagione. Mettiamoci al lavoro!
💙 Questa ricetta è un piccolo tesoro di famiglia, ricca di ricordi e sapori autentici. L’ho riletta con il cuore e ho aggiunto alcune risposte alle domande che mi fate più spesso, come se stessimo cucinando insieme nella mia cucina.
Ho prepararto anche la videoricetta e altre proposte sul tema:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire le acciughe, privarle della testa, delle interiora e diliscarle. Se non lo avete mai fatto guardate il video.
Aprirle a libro lasciandola coda attaccata. Lavarle, tamponarle con carta assorbente e sistemarle sul fondo di una teglia da forno unta con olio extravergine d’oliva e cosparsa di pomodoro privato dei semi e tagliato a pezzetti.
In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano grattugiato, l’aglio spremuto o tritato, l’origano, sale e pepe bianco. Aggiungere anche il prezzemolo tritato insieme ai filetti di acciuga sott’olio.
Amalgamare bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire l’impasto sulle acciughe in modo il più possibile uniforme. Io mi sono aiutata con i rebbi della forchetta.
Spolverare tutta la superficie con il pangrattato, irrorare con olio evo e cuocere in forno preriscadato a 190°C statico per circa 20 minuti fino ad ottenere una doratura della crosticina. Se volete gli utlimi minuti potete usare la funzione grill.
Sfornare e servire calde tagliate a quadrotti con una bella insalata. Io le adoro con radicchio verde e pomodori.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare le acciughe ripiene?
Sì, le acciughe ripiene possono essere congelate sia crude che cotte. Se le congeli crude, assicurati di scongelarle completamente in frigorifero prima di cuocerle.
È possibile preparare le acciughe ripiene in anticipo?
Certamente! Puoi preparare le acciughe ripiene e conservarle in frigorifero, coperte, fino al momento della cottura. In alternativa, puoi cuocerle in anticipo e riscaldarle leggermente prima di servirle.
Quali contorni si abbinano bene a questo piatto?
Le acciughe ripiene si accompagnano bene con un carpaccio di pomodori, un’insalata di radicchio fino fino o a preboggion con patate bollite.
Posso sostituire le acciughe con un altro tipo di pesce?
Sì, puoi utilizzare le sarde, che hanno una dimensione simile e si prestano bene a essere farcite. Tieni presente che il sapore sarà leggermente diverso, ma comunque gustoso.
Quale vino si abbina meglio alle acciughe ripiene?
Un vino bianco secco e fresco, come il Vermentino ligure, è ideale per accompagnare le acciughe ripiene, esaltandone i sapori senza sovrastarli.
Hai altre ricette di acciughe ripiene?
Sì… sul blog trovi anche le acciughe ripiene alla ligure.
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