Il pane fritto con acciughe delle 5 Terre è una ricetta molto simile a quella degli sgabei della Lunigiana e a quella del gnocco fritto emiliano e non solo.
Si tratta di una ricetta della cucina povera contadina che serviva a recuperare i ritagli dell’impasto del pane o della focaccia e a renderli ancor più sfiziosi e invitanti con la frittura.
In alcune famiglie delle 5 Terre si farciscono con buonissime acciughe salate, un prodotto locale lavorato secondo un’antica ricetta di Monterosso al Mare. Note come pan du ma, le acciughe vengono pescate con il tradizionale metodo della lampara e con la rete a cianciolo e lavorate a mano nell’arco di pochissimi giorni.
Ecco quindi un piatto semplice e molto conviviale da servire come antipasto caldo per un pranzo con gli amici o per un buonissimo aperitivo.
La preparazione è molto facile, ci vuole solo un po’ di pazienza per la lievitazione dell’impasto, simile a quello della pizza. Qui, per semplificarmi un po’ la vita, utilizzo l’impastatrice ma potete farlo anche in una ciotola senguendo la ricetta dell’impasto al cucchiaio. Sono sicura che rimarrete entusiasti di questa ricetta!
Guardate subito la videoricetta e anche queste altre frittelle liguri:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Nel bicchiere della planetaria, mettere la farina, il lievito disciolto in acqua e l’olio evo. Azionare l’impastatrice. Dopo 2 minuti unire il sale e impastare circa 10 minuti. Aggiungere poca acqua se dovesse essere troppoo duro e un po’ di farina se troppo appiccicoso.
Attenzione, se non avete la planetaria, seguite la ricetta dell’impasto della pizza al cucchiaio. E’ facilissima!
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello ad un’altezza di circa 3/4 mm. Ritagliare dei rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 6 cm. Adagiare al centro i filetti di acciughe e chiudere come dei lunghi ravioli.
Far riposare per mezz’ora coperti.
Friggere il pane con acciughe in una pentola dai bordi alti con abbondante olio di semi (a 170°C).
Scolare con la schiumarola su carta paglia, salare e servire caldi.
Dosi variate per porzioni
