Gli sgabei della Lunigiana, zona bellissima tra Liguria e Toscana, sono una delle tante versioni regionali del pane fritto, una ricetta della cucina povera contadina per riutilizzare i ritagli dell’impasto del pane o della focaccia.
La frittura rende questi bastoncini di pane davvero sfiziosi e invitanti. Ottimi da servire con un bel tagliere di salumi e formaggi locali.
Come base serve un semplice impasto tipo quello della pizza, che va fatto lievitare poi viene stirato con il mattarello e tagliato a rettangoli lunghi e stretti da friggere in olio bollente. Durante la cottura gonfieranno e diventeranno croccanti fuori e morbidi dentro.
Si servono belli caldi, cosparsi di sale e… non dimenticate un buon bicchiere di vino! Buon appetito a tutti… 😉
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Nel bicchiere della planetaria, mettere la farina, il lievito disciolto in acqua e l’olio evo. Azionare l’impastatrice. Dopo 2 minuti unire il sale e impastare circa 10 minuti. Aggiungere poca acqua se dovesse essere troppoo duro e un po’ di farina se troppo appiccicoso.
Attenzione, se non avete la planetaria, seguite la ricetta dell’impasto della pizza al cucchiaio. E’ facilissima!
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello ad un’altezza di circa 3/4 mm. Ritagliare dei rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 3 cm.
Far riposare per mezz’ora coperti.
Friggere gli sgabei in una pentola dai bordi alti con abbondante olio di semi (a 170°C).
Scolare con la schiumarola su carta paglia, salare e servire caldi con salumi, formaggi o verdure.
Dosi variate per porzioni
