Le acciughe, o “anciöe” in dialetto ligure, sono tra gli ingredienti più amati della nostra cucina: semplici, economiche e ricche di gusto. In Liguria le cuciniamo in tanti modi: fritte, marinate, ripiene, al forno, nel classico bagnun o semplicemente accomodate con olio e prezzemolo.
Il pesce azzurro è da sempre protagonista della tavola ligure: fa parte della nostra identità gastronomica, perché unisce gusto, sostenibilità e tradizione. In questa raccolta trovi 10 ricette liguri con le acciughe, tutte facili da preparare e tramandate da generazioni. Un omaggio al pesce povero che sa essere nobile, ai sapori veri del nostro mare e alla cucina di casa.
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Raccolta di ricette
Acciughe ripiene alla ligure: il piatto di pesce della cucina povera
Ricetta tipica ligure semplice e saporita: acciughe ripiene con mollica di pane, erbe aromatiche e olio extravergine. Un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricco di sapore e tradizione.
Acciughe impanate e fritte alla ligure: croccanti, leggere e… una che tira l’altra!
Acciughe impanate fritte alla ligure: la ricetta tradizionale croccante e leggera che conquista tutti. Una tira l’altra, scoprila subito!
Bagnun di acciughe: la ricetta tradizionale di Riva Trigoso, cuore della Liguria marinara
Il bagnun di acciughe, piatto tipico di Riva Trigoso a Sestri Levante. Una ricetta ligure semplice, profumata e ricca di storia marinara.
Acciughe al forno gratinate: ricetta facile e leggera con panatura croccante
Acciughe al forno gratinate, ricetta ligure facile e leggera con pangrattato, limone e prezzemolo. Anche in friggitrice ad aria, pronte in 10 minuti!
Acciughe al piatto con aglio, prezzemolo e limone: fresche, veloci, leggere e saporite
Acciughe al piatto con aglio, prezzemolo e limone: una ricetta ligure facile, fresca e leggera, pronta in pochi minuti e sicura da gustare.
Acciughe in padella con origano e limone: semplici, leggere e saporite
Acciughe in padella con origano e limone: una ricetta veloce e profumata, perfetta per un secondo piatto leggero e mediterraneo.
Acciughe marinate al limone: ricetta tradizionale sicura e saporita
Ricetta ligure delle acciughe marinate al limone: come prepararle in modo sicuro e saporito, seguendo le linee guida per evitare l’Anisakis.
Acciughe fritte alla ligure
Le vere acciughe fritte alla ligure come le noi, sono quelle intere, infarinate e cotte ancora con la lisca. Una ricetta semplicissima che ancora molti di noi ricordano preparata dalle nonne e dalle mamme.
Acciughe e patate accomodate in padella
Le acciughe e patate accomodate in padella sono un secondo di terra e di mare tipico della cucina ligure di Levante.
Tortino di acciughe e patate alla ligure: ricetta di famiglia facile e saporita
Ricetta del tortino di acciughe e patate alla ligure: un piatto di famiglia facile e gustoso, con ingredienti semplici e profumo di mare.
✅ Consigli utili per cucinare le acciughe
Pulizia: sciacquale delicatamente, togli testa e lisca se necessario.
Freschezza: cuocile il prima possibile, oppure congelale.
Abbinamenti liguri: aglio, prezzemolo, olio extravergine, limone, aceto, pane grattugiato.
Sicurezza: per le ricette crude o marinate, usa acciughe abbattute per evitare il rischio da Anisakis.
