Le vere acciughe fritte alla ligure come le intendiamo noi, sono quelle intere, infarinate e cotte ancora con la lisca. Una ricetta semplicissima che ancora molti di noi ricordano preparata dalle nonne e dalle mamme.
Come sapete, le acciughe sono un pesce azzurro molto presente nella cucina ligure e la loro pesca, se artigianale, è una pesca sostenibile, cosa che me le rende ancora più gradite ed amate.
In alcune regioni vengono chiamate alici, nome che deriva dal termine latino hallex che indicava proprio una salsa di pesce a base di acciughe. Con questi piccoli pesci si possono realizzare tantissimi piatti: crude marinate, fritte, nei sughetti, gratinate al forno, nel tortino e alla pizzaiola.
Le acciughe hanno ottime proprietà nutrizionali: fonte di proteine, contengono omega-3, vitamine dei gruppo B ed E, ferro, fosforo, calcio, potassio, zinco e un rilevante contenuto in selenio (circa il 50% del fabbisogno giornaliero in 100g!) utilissimo per la funzionalità tiroidea.
Per gustarle non può mancare un ottimo bicchiere di vino bianco mentre ascoltate la canzone “Le acciughe fanno il pallone” del grande Fabrizio De André. Il cantautore genovese descrive, in questo brano, il metodo difensivo delle acciughe che, sentendosi minacciate, si muovono all’unisono vicino alla superficie dell’acqua creando, appunto, una sorta di “pallone”.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Ho prepararto per voi la videoricetta.
Pulire le acciughe e rimuovendo le interiora e la testa ma lasciandole ben chiuse senza aprirle a libro.
Al loro interno lascerete quindi la lisca.
Lavarle, asciugarle e infarinarle.
Consiglio: per infarinarle io le metto in uno scolapasta, ci butto sopra la farina, le giro con le mani in modo che aderisca bene e poi scuotendole la farina in eccesso cade. Meglio procedere con poche acciughe per volta.
Friggerle in abbondante olio EVO.
Scolarle con la schiumarola, posizionarle su un piatto di portata sopra un foglio di carta paglia che assorba l’olio in eccesso.
Salare a piacere e servire!
Altre ricette
Per friggere io utilizzo la pentola Ballarini, per scolare la schoiumarola per fritti Tescoma e infine l’utilissima carta paglia.
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