Le acciughe al forno gratinate sono un piatto squisito e una valida variante a quelle classiche impanate e fritte. Più leggere e più veloci da preparare, dovete assolutamente provare questo piatto a base di pesce azzurro. Sono sicura che ne rimarrete entusiasti. 😉
Io amo cucinare questo pesce in mille modi perchè è un alimento dalle ottime caratteristiche nutrizionali. Le proteine sono di qualità e il contenuto di minerali è molto elevato. Molto importante l’apporto di acidi grassi omega-3, così preziosi nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Il periodo migliore per consumare le acciughe (o alici, il nome dipende dalle regioni) fresche va dalla primavera all’autunno, i mesi in cui questi pesci si avvicinano alle coste per la riproduzione.
La pesca da noi in Liguria avviene con il metodo tradizionale della lampara (avete presente tutti quei bellissimi lumini che si vedono di notte in mare?) o con la rete a ciànciolo.
Per sceglierle belle fresche dovete accertarvi che siano belle sode, con l’occhio vivo e sporgente e un colore argentato brillante. La pupilla deve essere nera, non rossa, le branchie rosacee-rosse. Se puzzano di ammoniaca non compratele… il loro profumo deve essere di mare!
Oggi ve le propongo gratinate al forno con una semplice e deliziosa panatura… mettiamoci ai fornelli! 😉
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Guardate la videoricetta… può esservi utile!
Pulire e preparare le acciughe (vedi video)
Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi.
Estrarre ora le interiora con un dito.
Aprire delicatamente le alici a libro ed togliere la lisca dorsale del pesce.
Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente.
Rivestire la leccarda con carta forno. Ungerla leggermente e disporvi le acciughe.
In una ciotolina mescolare il pangrattato con la scorza grattutugiata del limone, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato (facoltativo), sale e pepe. Mescolare e distribuire sulle acciughe aperte a libro.
Irrorare con un filio d’olio e infornare a 200°C statico (o grill ventilato) per 15 minuti o fino a che non si formerà una bella crosticina dorata.
Servire calde con una bella insalata di stagione.
Consigli e altre ricette
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Dosi variate per porzioni
